焦糖炼乳布丁
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跃颊背孟吨
焦糖炼乳布丁是【烘焙甜点】3月学堂第1课的作业。其实布丁就是一种半凝固状的冷的甜品。一般来说，布丁的主要原料为鸡蛋和牛奶，布丁的常见做法，有三种，即蒸、烤、冷藏。柔蓝水晶老师教我们用烤的方法制作布丁。
时间: 1-2小时
食材
全蛋
2个
蛋黄
1个
牛奶
200g
糖
10g
炼乳
25g
淡奶油
100g
细砂糖
30g
凉水
15g
热水
40g
奶油霜
适量
彩糖
适量
步骤
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1. 准备好食材。 -
2. 布丁液：牛奶和糖加热至糖融化，牛奶不需要沸腾。 加入炼乳、淡奶油，混合均匀。
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3. 布丁液晾到不烫手了，把两个全蛋和一个蛋黄打散，边搅拌边将鸡蛋液缓缓倒入布丁液中。
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4. 把布丁液过筛一遍或者两遍，过筛可以去掉很多杂质，与打不散的蛋液。
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5. 细砂糖加凉水加热，开始大火加热至出现大泡，然后转成小火，至颜色由白转褐，关火。迅速倒入开水，即为焦糖液。
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6. 倒入焦糖液，搅拌均匀——布丁液。
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7. 把布丁液倒入布丁瓶。
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8. 烤布丁，一定要隔热水烘烤，水温在60度左右即可，这样烤出来的布丁才不会发干。在烤盘里倒入热水，上面架个烤网，放入布丁瓶。
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9. 在瓶身上面盖上一张大锡纸，上下火160度，烘烤大约60分钟。
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10. 布丁烤好了。 放入冰箱冷藏口感更佳。
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11. 表面装饰：我用的是奶油霜，把奶油霜装入裱花袋，利用裱花嘴挤出造型，表面撒上彩糖。
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12. 看看，布丁的组织细腻不？
小贴士
布丁液要晾要不烫手时，才能和蛋液混合，也必须要边搅拌这倒入，这样即使布丁液没有凉透，也不会因为高温使蛋液变熟结块。