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10寸戚风蛋糕
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郭襄monarch
记得第一次做戚风,在百度里找了N多有关戚风的注意事项不知道看了多少篇,几乎能把它背出来,在实操的过程中小心谨慎地一步一步的做,生怕在哪一步出了什么差错,终于,终于看着蛋糕发起来了,满屋充溢着蛋糕的香味,心里那激动呀!第一个戚风也是第一次做蛋糕,在我的手笔之下成功。
食材
鸡蛋
8个
低筋面粉
150g
牛奶
120g
色拉油
55g
细砂糖
100g
玉米淀粉
9g
柠檬汁
适量
步骤
  • 1. 把牛奶加热到快沸腾时关火一会加入调和油,搅拌至乳化,看不到牛奶面上有油层即可
  • 2. 面粉过筛备用
  • 3. 加入过筛面粉
  • 4. 这步可以随意搅拌,有少许结块问题都不大
  • 5. 砂糖与淀粉混合备用
  • 6. 鸡蛋分开蛋黄与蛋白
  • 7. 倒入蛋黄搅拌
  • 8. 用打蛋器搅拌均匀,这个时候的面糊要无粒的,幼滑的,也不能搅拌太多以免面粉出筋
  • 9. 蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性发泡(这步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物及柠檬汁)
  • 10. 第二次是在打到细细泡泡时加入,第三次是在湿性发泡时加入的,直打发到硬性发泡
  • 11. 倒入模中振出大气泡,入烤箱160度烤60分钟,出炉倒扣冷却即可
小贴士
来一段冬对戚风的总结:
1、鸡蛋必须冷藏过的,这样更易打发以及更易分开蛋黄与蛋白。
2、细砂糖的量不易减少,太少的话容易消泡,糖对泡沫更能稳定。
3、蛋白中加入玉米淀粉与柠檬汁更能稳定蛋白泡沫。
4、蛋白的打发至关重要,关系到整个戚风的成败。
5、戚风开少许裂不成问题的,只要达到一定的高度,周边不塌腰,不回缩。
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