猫爪棉花糖
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道释商赘赝
在我的印象中,棉花糖就像是一种化学品的合成,感觉都是那种胶状的物质,也非常抗拒的,绝对不会买来吃,也觉得对小孩子们是一种伤害,或许我的这个想法太过武断了。
从来没有想过棉花糖也能自己造,简直太神奇了。
原本以为这一定是一个工艺相当复杂的东东,可没想到做起来还是蛮简单的,只要你打发好蛋白,熬好了糖浆,就基本没问题了,剩下的就是靠你的耐心和手艺来造型了。
做好了之后,也学着别人的样子,泡了一杯咖啡,扔进去一个棉花糖,竟然品尝到了从未有过的口感,更没想到棉花糖也可以融化的,真是蛮有意思的,很有趣哦。
从来没有想过棉花糖也能自己造,简直太神奇了。
原本以为这一定是一个工艺相当复杂的东东,可没想到做起来还是蛮简单的,只要你打发好蛋白,熬好了糖浆,就基本没问题了,剩下的就是靠你的耐心和手艺来造型了。
做好了之后,也学着别人的样子,泡了一杯咖啡,扔进去一个棉花糖,竟然品尝到了从未有过的口感,更没想到棉花糖也可以融化的,真是蛮有意思的,很有趣哦。
食材
玉米淀粉
100g
细砂糖
47g
水饴
47g
清水
21g
吉利丁片
1片
蛋清
1个
柠檬汁
3滴
红曲米粉
少许
步骤
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1. 准备好食材。
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2. 将吉利丁片用凉水泡软备用。
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3. 把淀粉炒熟,将烤盘里铺上稍厚的一层,鸡蛋洗净擦干之后用较圆的一头按出小凹坑。
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4. 将蛋白中加入10g细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡。
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5. 将37g细砂糖、21g清水以及47g水饴放到小锅里,小火煮至小沸腾的状态(约118°C)。
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6. 温度达到之后将吉利丁片捞出放入糖水里,迅速搅拌融化。
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7. 吉利丁片融化之后,将糖水倒入蛋白中高速打发。
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8. 打发到线状流动的状态。
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9. 留一小部分添加红曲米粉拌匀,分别装进两个裱花袋中,尾部剪小口。
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10. 将白色棉花糖糊挤在鸡蛋印出的凹痕里。
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11. 然后用粉红色棉花糖糊在表面挤出图案。
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12. 全部棉花糖做好后,在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时。 吃的时候,将表面的玉米淀粉拍掉即可。
小贴士
鸡蛋按完一次之后在原来的位置再按一次,可以让小坑更结实。
如果没有红曲米粉,也可以使用食用色素或者可可粉、抹茶粉代替。
吉利丁片可以用鱼胶粉来代替。
煮糖浆时最好选择不粘锅,而且要用筷子或者勺子不停搅拌,不然容易扒锅。
棉花糖浆装入挤袋后要尽快挤出,否则会慢慢变干,很难塑形。
挤棉花糖的时候,不用的棉花糖糊要放在温水里,以免棉花糖糊凝固。
如果挤出来的圆球有小尖角,可以用手指沾点水按平。
如果没有红曲米粉,也可以使用食用色素或者可可粉、抹茶粉代替。
吉利丁片可以用鱼胶粉来代替。
煮糖浆时最好选择不粘锅,而且要用筷子或者勺子不停搅拌,不然容易扒锅。
棉花糖浆装入挤袋后要尽快挤出,否则会慢慢变干,很难塑形。
挤棉花糖的时候,不用的棉花糖糊要放在温水里,以免棉花糖糊凝固。
如果挤出来的圆球有小尖角,可以用手指沾点水按平。
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