马卡龙意式详细配方
2.5万热度
194收藏
收藏
|
戎青旅半醒
红遍全球的美味甜点马卡龙,有着一个非常诱人的名字“少女的酥胸”。
时间: 1-2小时
食材
杏仁粉
100g
糖粉
100g
蛋白
37g
蛋白粉
0.5g
幼砂糖
100g
水
25ml
黑巧克力豆
120g
黄油
12g
鲜奶油
70g
步骤
-
1. 特细杏仁粉100克+糖粉100克放料理盆中混合均匀待用
-
2. 100克幼砂糖+25ml水放小奶锅至煤气上开中小火煮,同时把温度计设定到118度
-
3. 预先称好的蛋白38克待糖水温度烧到110度时开始将蛋白用电动打蛋器开中速打发至干性发泡如图,
-
4. 待糖浆烧至118度时关火,将煮好的糖浆以细流水状倒进蛋白霜里,边倒糖浆边持续高速打发,倒完糖浆后转中速打发,直至蛋白霜温度降到40度左右就可以了
-
5. 打发好的蛋白霜呈倒立三角状,如图
-
6. 蛋白霜打好之后要等其冷却至比手温底才可以用哦。这时可以把37克蛋白倒进混合粉里,搅拌均匀
-
7. 混拌均匀的蛋白面糊,如图,色粉也一起放进去蛋白里或直接放面糊里。
-
8. 加了皇家绿色粉的面糊
-
9. 将冷却的蛋白霜分3次加入面糊里用刮刀搅拌均匀。第二次加入蛋白霜搅拌
-
10. 最后一次加入蛋白的搅拌方法非常重要,一定要非常温柔,从盆壁捞起整个面糊像滚车轮那样边转动料理盆边轻柔混拌均匀
-
11. 第三次加入蛋白霜的图片
-
12. 装进裱花袋里在烤盘上挤出3.5cm的小圆点,挤好后端起烤盆轻拍几下底部震出面糊里的大泡,放桌子上凉皮15~30分钟
-
13. 烤箱预热160度烤3分钟,出群边后降150度烤10~15分钟
-
14. 夹馅完成
小贴士
合格的蛋白霜是制作意式马卡龙成功的第一歩。首先蛋白要在前一天与蛋黄分离后放冰箱冷藏,第二天制作前一个小时拿出来回温后打发。材料要选择特细的大杏仁粉和无添加纯糖粉来制作哦。更多的烘培问题已分享至新浪微博,@马卡龙魔女
-
这道菜的其他做法
-
冰甜不腻高颜值马卡龙 | 意式蛋白霜版
5收藏6.8万热度 -
可可马卡龙(法式
14收藏6.9万热度 -
意式巧克力拉花马卡龙
29收藏7.3万热度 -
详细配方 节日必备巨大的12寸超豪华至尊披萨(厚底)
12收藏9.5万热度 -
星空马卡龙制作方法(圣诞节彩蛋:饼身的制作
46收藏14.1万热度
相关菜谱
-
详细意式马卡龙(配基础柠檬奶油馅
Xerm-9.7万热度6收藏 -
意式马卡龙
老师的初号机8.6万热度82收藏 -
意式柠檬马卡龙
张良net8.2万热度115收藏 -
马卡龙棒棒糖(意式)
鼻子大hamper7.9万热度62收藏 -
意式迷你马卡龙
曾深爱过convert8.4万热度64收藏 -
【番茄配方】法式马卡龙之粉色系——成功缔造马卡龙
河眯鸭诒姿_9.3万热度40收藏 -
可可马卡龙(意式)
安琪诗雁批6.8万热度8收藏 -
意式马卡龙(面粉版)
辗悍俸痹哟9.6万热度39收藏