1.牛腱子泡水这一步不能少，能更好的去除血水，一般换3-4就差不多了，
2.牛腱子焯水后用冷水浸泡和酱制好后风干2小时都是为了让肉质更紧实，
3.盐可以根据酱汁的咸淡在之后酌量添加，如果酱汁足够咸，盐就不用再加了，
4.酱牛肉一定要等到完全冷却后再切片，最好是酱好后冰箱冷藏一夜，次日再切，并且切的时候一定要准备一把快刀，这样才能切成薄片，如果刀钝，只会把肉切散掉。