原味的清煮“猴鳞”鱼
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香曼肥
当之无愧的待客菜---“猴鳞”(音)鱼
潮汕人吃鱼,请究节气,哪个季节的鱼最肥美,鱼籽最多,就是最“当时”。“猴鳞”(音),尖头和青钻仔三种鱼,外形上我分不太出来,都长得差不多,其中尖头冬至过后最肥美,鱼籽最多,尖头很多人一箱一箱的买去送人,到立春的时候鱼籽开始饱和往外掉了,青钻仔就上市了,不过青钻仔没什么鱼籽,现在这个时候,“猴鳞”(音)是当时的,肚子里饱饱的鱼籽,鱼肉也是很香的。潮汕人迷信,一般要拜拜的时候,都会买这种鱼,意为多子,所以前几天初七要拜阿婆的时候,这种小小个的鱼竟涨到了一斤六十。
这种鱼的肉质很细腻,有一股超香的味道。一般都是吃的原汁原味,或水煮,或蒸好后沾鼓油。只有最简单的煮法,才能体会出鱼的香味。
潮汕人吃鱼,请究节气,哪个季节的鱼最肥美,鱼籽最多,就是最“当时”。“猴鳞”(音),尖头和青钻仔三种鱼,外形上我分不太出来,都长得差不多,其中尖头冬至过后最肥美,鱼籽最多,尖头很多人一箱一箱的买去送人,到立春的时候鱼籽开始饱和往外掉了,青钻仔就上市了,不过青钻仔没什么鱼籽,现在这个时候,“猴鳞”(音)是当时的,肚子里饱饱的鱼籽,鱼肉也是很香的。潮汕人迷信,一般要拜拜的时候,都会买这种鱼,意为多子,所以前几天初七要拜阿婆的时候,这种小小个的鱼竟涨到了一斤六十。
这种鱼的肉质很细腻,有一股超香的味道。一般都是吃的原汁原味,或水煮,或蒸好后沾鼓油。只有最简单的煮法,才能体会出鱼的香味。
时间: 10分钟内
食材
猴鳞鱼
500g
盐
适量
食用油
适量
芹菜
适量
步骤
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1. 鱼去鳞,去肚,用盐腌十五分钟。
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2. 炒锅下油。
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3. 放入腌好的鱼。
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4. 煎至两面金黄。
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5. 下芹菜段。
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6. 倒入小半碗水。
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7. 煮至锅里汁快收干起锅。
小贴士
鱼不大,两面有煎,一煮就熟,汁不要完全收干。
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