鹿茸菇红烧肉
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永琪
超爱红烧肉，隔一段时间不吃就想呀~~ 浓香诱人，回甘无穷！
食材
五花肉
1000g
干鹿茸菇
200g
草果
1个
桂皮
5g
葱白
10g
蒜
3个
八角
4个
干辣椒
8个
冰糖
15个
白砂糖
30g
生抽
1勺
盐
1勺
步骤
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1. 干鹿茸菇提前泡发，五花肉切成方块，凉水下锅，水开后煮两分钟后盛出，用温水冲去肉表面浮沫，即可。然后将泡好洗净的鹿茸菇放进开水中煮2分钟左右。辅料准备好。蒜去皮切片，葱白切段。 -
2. 锅中入油，油6,7成热时放入草果，桂皮，八角，干辣椒爆香。
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3. 然后放入五花肉，煸炒至肉的表面有点淡淡的焦黄。然后放入蒜片，葱段，煸香后将肉盛出。
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4. 此时锅中会剩下不少油，放入30g白砂糖，中小火将糖炒至融合，冒棕色泡沫的时候再倒入五花肉。
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5. 翻炒至五花肉均匀上色。
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6. 倒入大半锅开水，加入1勺生抽，1勺盐，加盖，大火煮沸后转小火慢炖。
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7. 40分钟后加入鹿茸菇，15g冰糖。继续小火慢炖。
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8. 再20分钟后开盖转大火收汁，尝一下咸淡，调整盐味。收好汁即可出锅。
小贴士
煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
最后放入的冰糖不要用白砂糖代替。完全不一样的口感。冰糖和五花肉绝好搭配。
最后放入的冰糖不要用白砂糖代替。完全不一样的口感。冰糖和五花肉绝好搭配。