煎酿水豆腐
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投汉合攘烧
在我的家乡，好像都比较喜欢吃酿有馅的菜肴吧，比如酿苦瓜、酿油豆腐角、酿莲藕、酿白萝卜、酿柚子皮、酿茄子、酿辣椒等等。而端午节也正是苦瓜丰收的时候，所以除了酿苦瓜外，还要酿如上说的，往往，会各式各样的酿上一大锅。在家乡的各大大小小的酒楼饭店里，还有这么一道特色菜，叫“酿三宝”——酿苦瓜、豆腐和柚子皮，或其他组合……由于时间关系，今天就只是放上酿水豆腐的菜谱上去，等下次吧，一定做家乡地道的酿三宝给大伙尝尝，嘻嘻……
食材
水豆腐
1000g
猪肉
250g
胡萝卜
半根
花生油
适量
盐
适量
生抽
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
蚝油
适量
香菇
适量
木耳
适量
葱
适量
步骤
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1. 准备好所有的材料，洗净滤干水份。 -
2. 所有材料切碎然后加适量花生油、盐、糖、生抽、胡椒粉等搅拌均匀，做成馅。
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3. 水豆腐切成薄片摆在案上，在每一块豆腐上填上适量搅拌好的馅，然后在码好的馅上再盖上一块薄豆腐片。
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4. 油锅加热，把酿好的水豆腐整齐摆放到油锅里大火煎半分钟，然后转中火煎。
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5. 煎的过程要适时转动一下油锅，为了受热均匀。
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6. 煎好一面之后翻转另一面继续煎成金黄色。
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7. 两面都煎好了，起锅，然后再在锅内加入适量清水、盐、生抽、白糖、蚝油、水淀粉，做成芡汁。把煎好的酿水豆腐重新倒入锅内盖好锅盖中火焖五分钟，等芡汁收得差不多干的时候起锅装盘，可以吃咯。
小贴士
做这个菜的时候，火候是最重要的，不然煎焦了味就变苦了。