腐竹炒带皮肉
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彭吙含笑饮鸩酒别
腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃。那么你爱吃吗？我爱吃。虽然是豆制品，却有浓浓的味道，很独特。可用来搭配荤菜、也可以凉拌，快炒，煮汤。总之是可荤可素的美妙食材。只要用水浸泡三四个小时，干巴巴的几根就会泡发成软软的美好材料，真是不错。
时间: 10-30分钟
食材
腐竹
4根
五花肉
150g
油
适量
盐
适量
洋葱
适量
姜
适量
蒜瓣
适量
步骤
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1. 腐竹一根掰成两半，放入盆里，用水浸泡三个小时 -
2. 泡软的腐竹捞出挤干水切小段
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3. 姜和蒜瓣切成片
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4. 洋葱切成丝
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5. 带皮五花肉放入锅里，加水煮至定型
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6. 煮过的带皮肉冲洗干净切薄片
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7. 锅里放油，烧热，放入肉片快速煸炒至定型
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8. 加入冰糖老抽，炒至上色
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9. 放入姜片和蒜片炒香
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10. 放入洋葱翻炒至半透明
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11. 加入切好的腐竹，加入盐，翻匀，加入一碗水，大火烧开，中火 收治
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12. 加入鸡精和香油翻匀。装盘。
小贴士
质量好的腐竹呈淡黄色，在较强的光线下观察，可见纤维组织；质量差的颜色不均匀，无纤维状组织。如果卖腐竹的地方用温水浸泡着腐竹向您展示，要拎起来仔细观察，质量好的腐竹水色黄而不浑浊，泡好的腐竹用手拉有弹性，并能顺条撕成丝；质量差的腐竹弹性较差，不成丝状，泡出的水浑浊。
带皮的五花肉用水煮一下是为了去掉血水和腥味，另外口感会更劲道一下，有点回锅肉的口感
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