宫保野鸡丁
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亦桃谁予琴乱
“宫保鸡丁”是一道传统佳肴，多数都选择鸡胸肉烹制而成。今天用野鸡肉作为主料烹制，所以就叫做“宫保野鸡丁”。由于野鸡肉腥味较重，肉的颜色也深，所以兑汁时加了适量的生抽，又用胡萝卜和尖辣椒做配料搭配烹制而成。
时间: 10分钟内
食材
野鸡肉
400g
熟花生米
50g
尖辣椒
1个
胡萝卜
2根
油
适量
盐
适量
味精
适量
料酒
适量
生抽
适量
郫县豆瓣酱
适量
碎辣椒
适量
水淀粉
适量
葱姜
适量
步骤
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1. 主辅料： 野鸡肉、熟花生米、尖辣椒、胡萝卜 -
2. 把野鸡肉洗净，切丁。
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3. 然后加少许盐、适量的料酒腌渍10分钟。
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4. 加水淀粉，轻轻抓匀上浆。
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5. 再加适量的油，抓匀，用油封住肉中的水分。
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6. 把胡萝卜、尖辣椒洗净、切丁备用。。
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7. 把葱姜切碎备用。
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8. 兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、料酒、生抽
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9. 然后加适量的水淀粉拌匀即成。
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10. 热锅凉油，烧至4成热左右，放入上浆备用的野鸡丁，用中小火滑炒。
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11. 炒至肉丁全部均匀的变色，盛出备用。
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12. 锅留底油，放入葱姜炒香。
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13. 加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
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14. 加碎辣椒，小火煸炒均匀。
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15. 先后放入胡萝卜丁、尖辣椒。
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16. 炒至胡萝卜断生后，放入备用的野鸡肉丁。
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17. 快速翻炒均匀。
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18. 旺火，烹入兑好的碗芡汁。
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19. 快速翻勺炒匀，即可关火。
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20. 加入熟花生米。
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21. 翻炒均匀即成。
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22. 出锅装盘，即可上桌。
小贴士
1、这道菜肴讲究的是肉丁的滑嫩，所以一是要提前滑熟，二是要提前勾兑碗芡，以此保证肉丁再次烹制时，旺火速成，减少在锅中停留的时间。
2、因为花生米已经是熟的，为了保证口感，一定要最后放。
2、因为花生米已经是熟的，为了保证口感，一定要最后放。