鱼香茄子
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Dylan_LT
我们家特别喜欢吃茄子，茄子做法多样而且富含营养，这道家常版鱼香茄子，做法简单又可口，特别下饭。
时间: 10分钟内
食材
长茄子
2根
青椒
1根
红椒
1根
泡辣椒碎
1小勺
生姜
2片
大蒜
3瓣
大葱
1根
食用油
适量
淀粉
2小勺
生抽
1小勺
香醋
2小勺
料酒
1小勺
盐
适量
鸡精
适量
白糖
1小勺
清水
3小勺
步骤
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1. 茄子洗净切条，用盐水浸泡备用。青红椒切圈，姜蒜切末，葱切碎（我忘记拍了） -
2. 调鱼香汁，将辅料中的淀粉、盐、鸡精、生抽、白糖、料酒、香醋和清水按比例调和备用（可以根据自己的口味适量调配）
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3. 坐锅烧热放适量油
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4. 油热后放滤干水的茄子翻炒
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5. 炒到茄子皮软时盛出
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6. 锅内的底油烧热
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7. 爆香姜蒜末，然后放入青红椒煸炒
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8. 放入泡辣椒碎煸炒出红油，下茄子
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9. 翻炒片刻，倒入鱼香汁，并加入小半碗清水勾芡
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10. 待芡汁收浓时撒葱花盛出即可
小贴士
1、家里没有泡辣椒也可以用郫县豆瓣代替，但是口味会差一点；
2、不喜欢吃茄子皮也可以去掉，，但是个人觉得有皮比较好吃；
3、茄子切好后泡盐水里不仅可以去掉涩味，还可以让茄子吸入少量水分，减少炒茄子时油的用量，口感更好还健康。
2、不喜欢吃茄子皮也可以去掉，，但是个人觉得有皮比较好吃；
3、茄子切好后泡盐水里不仅可以去掉涩味，还可以让茄子吸入少量水分，减少炒茄子时油的用量，口感更好还健康。