五香肘子
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簿埔哑乌捞
肘子也称蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
时间: 1-2小时
食材
肘子
1个
花椒
适量
大料
适量
干辣椒
适量
葱
适量
姜
适量
草果
适量
普饵茶
适量
香叶
适量
冰糖
适量
桂皮
适量
步骤
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1. 把肘子清洗干净、用火把肘子烧一下,把细毛烧干净,然后用小刀把肘子上的脏皮刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的);
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2. 然后用细棉线把肘子捆好,这是做肘子皮不破的秘密。
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3. 锅内放凉水下肘子,焯掉肘子内的血沫;
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4. 做这个肘子想要吃起来不腻,皮又特别糯的关键是加入一杯普饵茶
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5. 把焯水后的肘子洗净血沫后放锅里,倒入泡好的茶水,茶水的量以没过肘子为宜
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6. 然后放入姜片、桂皮、香叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒干辣椒熬制
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7. 水烧开后,放入葱段。
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8. 在煮肘子的时候,我们要炒糖色了,锅里放入冰糖,小火炒至酱色、要注意火候,不要太大;当出现大量气泡时,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
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9. 将糖色倒入熬制的汤锅里,倒入一些黄酒,盖上盖子,大火烧开,然后小火慢慢炖至肘子软糯后起锅。
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10. 出锅后的肘子稍凉
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11. 把棉线剪开装盘
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12. 锅里烧热油,放入剁椒炒出酸味后加入适量的高汤,勾入红薯淀粉收汁
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13. 淋在肘子表面就可以上桌了。
小贴士
最后调汁,如果吃得清淡,可以省掉这一步
今天这个汁我用了自已做的酸剁椒,口味属酸辣,配这个肘子正好
今天这个汁我用了自已做的酸剁椒,口味属酸辣,配这个肘子正好