苦瓜炒鸭肉
11.2万热度
164收藏
收藏
|
小疯妖怪多多石峚
苦瓜鸭片是一道粤菜，可能只有两广地带才会吃到这道菜，苦瓜凉性，清热去火，和鸭肉炒开胃降暑。鸭肉一般是去骨压着切片的，我今天买不到整只鸭，没有鸭胸脯肉很难切成片，所以只能苦瓜炒鸭肉。然而苦瓜居然一点都不苦，真正的凉瓜啊！
时间: 10-30分钟
食材
鸭肉
300g
苦瓜
一个
豆豉
10g
葱花
适量
香菜
适量
姜
适量
生粉
两勺
酱油
少许
步骤
-
1. 准备材料，豆鼓忘记拍了。 -
2. 鸭肉去骨头，只要鸭肉。骨头可以用来煲汤，可以做一道冬瓜鸭架汤。
-
3. 一般外面买的鸭肉都比较肥，肥瘦分开。
-
4. 瘦的鸭肉放姜片、生粉、酱油先腌制。
-
5. 苦瓜切薄片，刀工好的话选择鸭片切法，我是斜切而已我刀工也不好。切好撒少许食盐抓抓，放置三五分钟去苦水，冲洗沥干。
-
6. 豆鼓不用放油，干炒，炒出豆香。
-
7. 另起锅，热油炒苦瓜，放少许食盐炒干苦瓜水份。
-
8. 苦瓜炒起备用，接着先放入肥肥鸭肉，煸出多余的鸭油。
-
9. 炒出鸭油后加入腌制的瘦鸭肉、豆鼓，一起翻炒。
-
10. 炒至七成熟，鸭肉豆鼓遇油后会更香。
-
11. 接着加入苦瓜一起翻炒。
-
12. 最后撒上葱花香菜，加适量食盐、酱油调味即可。
-
13. 成品。
小贴士
1、鸭肉一定要去骨，不然骨架大比较难入味，也不好炒。
2、配上豆鼓才正宗。
2、配上豆鼓才正宗。