首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>特浓红茶酥顶费南雪
特浓红茶酥顶费南雪
1.5万热度
142收藏
收藏
|
分享
醉人
这个费南雪，我在称食材的时候，不小心红茶粉倒多了，外加上焦化黄油的颜色，使之黑上加黑，一度被老公嫌弃，称之为黑暗料理，不敢下口，其实味道真的很不错的。
时间: 30分钟-1小时
食材
杏仁粉
45克
低筋面粉
40克
泡打粉
2克
红茶粉
8克
发酵黄油
50克
蛋白
100克
糖粉
40克
水饴
16克
酥粒
适量
步骤
  • 1. 将杏仁粉，低筋粉，泡打粉，红茶粉一起混合均匀。
  • 2. 过筛
  • 3. 糖粉加入蛋白中。
  • 4. 发酵黄油放入奶锅中，煤气开中小火煮开。
  • 5. 煮到茶褐色关火。
  • 6. 马上坐到凉水盆中降温。
  • 7. 蛋清和糖粉坐到温水里，用打蛋器打散即可，不要打发，温度保持在温热状态。
  • 8. 将打散的蛋液倒入粉类中。
  • 9. 手抽搅拌到细腻光滑流动性很强的状态。
  • 10. 焦化的黄油过筛去掉残渣。
  • 11. 过筛好的焦化黄油。
  • 12. 将焦化好的黄油倒入面糊中，继续搅拌至面糊完全吸收黄油。
  • 13. 搅拌均匀后的状态。
  • 14. 学厨8连费南雪模具刷一层软化的黄油，筛一层面粉，放入冰箱冷藏一会儿。
  • 15. 将面糊倒入裱花袋，用夹子夹紧封口，冰箱冷藏至少一个小时以上。
  • 16. 将面糊挤入模具中8分满。
  • 17. 撒上酥粒，酥粒是35克低粉，20克糖粉，20克黄油混合搓成的颗粒。
  • 18. 烤箱170度预热，烘烤15到20分钟，
  • 19. 裂口是我喜欢的样子。
  • 20. 内部组织。
小贴士
注意第一，焦化黄油煮的时候一定要看住，变成茶色马上关火，千万别煮过。第二，蛋白无需打发，打散即可。第三，拌好的面糊一定要放冰箱冷藏静置一个小时以上，否则口感和成品都有影想。
这道菜的其他做法

红糖核桃费南雪

122收藏
8.9万热度

红糖核桃费南雪

191收藏
8465热度

蜂蜜红茶费南雪

57收藏
5.7万热度

蓝莓红茶费南雪

31收藏
8.5万热度

蜂蜜红茶费南雪（改良版）

184收藏
2.7万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

茄子饺子（超简单）

177收藏
420.2万热度

薏米百合莲子汤

120收藏
361.6万热度

消肿美肤的薏仁莲子羹

65收藏
327.5万热度

花式荞麦冷面

50收藏
303.9万热度

肉末茄子香干酱

19收藏
179.3万热度
相关菜谱