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巧克力马卡龙
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会比你快乐
香甜可口的巧克力马卡龙,做法简单易学,好吃到根本停不下来!
时间: 1-2小时
食材
杏仁粉
100g
糖粉
100g
蛋白
36g(1)
0.8g
可可粉
10g
细砂糖
10g(1)
蛋白粉
0.5g
纯净水
22g
细砂糖
80g(2)
蛋白
40g(2)
步骤
  • 1. 杏仁粉、糖粉、盐混合搅拌均匀;
  • 2. 可可粉加入蛋白(1)36克;
  • 3. 搅拌均匀成可可糊;
  • 4. 将混合粉类倒入可可糊碗里;
  • 5. 压拌均匀备用;
  • 6. 蛋白(2)40克,加入细砂糖(1)10克,蛋白粉0.5克;
  • 7. 打至硬性发泡,有坚挺直立的小弯钩;
  • 8. 将水、细砂糖(2)80克,小火慢慢加热煮至118度,细砂糖要全部溶化;
  • 9. 分3次沿盆壁倒入正在打发的蛋白(2)中,高速打发降温,打至如图状态,这一步速度太快了来不及拍照;
  • 10. 取1/3蛋白霜倒入面糊里,用橡皮刮刀压拌均匀;
  • 11. 面糊比较干;
  • 12. 再取1/3蛋白霜倒入面糊,切拌均匀;
  • 13. 最后的1/3蛋白霜倒入面糊,J字拌匀;
  • 14. 面糊湿润一些了,颜色一次比一次浅;
  • 15. 准备一个杯子套上裱花袋,倒入面糊;
  • 16. 用卡子夹紧开口;
  • 17. 烤盘铺上马卡龙硅胶垫,裱花袋底部用剪刀剪出小口,按图案大小用裱花袋挤出圆形;
  • 18. 只有二个烤盘,剩下的面糊放冰箱里冷藏,水平托起烤盘,轻拍烤盘底部,使面糊稍微摊开;
  • 19. 烤箱只开上火50度热风晾皮15分钟,手摸面胚不会粘手指,不用取出上下火145度中层烤16分钟出炉。
  • 20. 晾凉后从硅胶垫上取出,挤上巧克力奶油酱挑两个大小一致的饼干合起来就了。
  • 21. 有裙摆只是不够大,第一次做,还需总结经验。
  • 22. 轻盈如雪花!
  • 23. 永远不嫌腻的美味!
小贴士
1、巧克力甘纳许制作:黑巧克力50克压碎、黄油10克室温软化后打发、淡奶油50克加热至80度,加入泡软的吉利丁片半片,冲入巧克力碎搅拌至巧克力融化,待降温至36度左右倒入打发的黄油中拌匀,倒入裱花袋入冰箱冷藏5小时以上再用。
2、面糊挤入硅胶垫后也可以室温下静置大约30~60分钟或更久,到表面干燥结皮,才能入烤箱烤,否则表面会开裂,也不会有裙摆出现。个人觉得入烤箱50度只开上火热风烤15分钟结皮效果会更好。
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