芋头烧鸭
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敬曦凊仴聊嘸痕
现在芋头刚刚下来，好新鲜、好嫩。芋头即可当粮又能当菜，用它配鸭来烧，香鲜无比。最适合现在夏秋交替这个季节了。
时间: 1-2小时
食材
芋头
500g
鸭肉
500g
油
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
花椒
适量
大料
适量
桂皮
适量
江米甜酒
适量
郫县豆瓣
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
白酒
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 芋头。 -
2. 芋头削皮。
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3. 鸭肉剁块。
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4. 花椒、大料、桂皮。
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5. 葱姜蒜备好待用。
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6. 江米甜酒酿。
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7. 鸭肉上开水锅（锅中放入一些姜片、料酒）烫一下，以去掉腥味。
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8. 花椒、大料、桂皮过油炸出香味后捞出，放入一个料包中（不放也可，放入料包中，只是起到在吃的时候方便而已）。
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9. 用炸过花椒、大料和桂皮的油烹郫县豆瓣酱。
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10. 再下葱姜蒜。
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11. 下鸭肉。
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12. 把放入料包的花椒、大料、桂皮包投入锅中翻炒后放入料酒、盐、少许酱油，兑入清水（以没过鸭肉为准）。
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13. 再放入江米甜酒。
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14. 下芋头。
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15. 盖上锅盖，先大火，开后再小火一直焖到熟为止。出锅前5分钟调味，放入鸡精、白酒再焖几分钟，即可出锅。
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16. 装盘上桌。
小贴士
白酒在出锅前5分钟再放入。
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