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【西洋参老鸭汤】【芋头烧鸭】一只鸭烧两道大菜,一点都不浪费!
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坁美丽的谎言奚的
如果买来的鸭子太大,不知道如何料理,今天就告诉你用一只鸭子做两种口味的好方法:一半用来煲汤,根据时令添加不同的食材,冬季搭配西洋参、红枣和桂圆,顺气补血。另一半和芋头、泡椒、四川豆瓣酱做成香辣入味的芋头烧鸭,一餐有菜有汤,经济又实惠。
时间: 30分钟-1小时
食材
西洋参老鸭汤:
适量
老鸭(土瘦鸭)
半只
西洋参片
10克
桂圆干
10粒
生姜
1块
红枣
6粒
料酒
20毫升
适量
芋头烧鸭:
适量
芋头
400克
灯笼泡椒
6个
小葱
少许
五香粉
少许
郫县豆瓣酱
15克
老抽
10毫升
香菜
少许
步骤
  • 1. 鸭子处理:先将鸭子斩件,去头尾后一切二,然后斩成小块;
  • 2. 鸭块冷水下锅,加少许白酒和姜片,煮沸后捞出洗净。
  • 3. 西洋参老鸭汤:砂锅中放入鸭块、倒入足量清水,下姜片、西洋参片、桂圆干和红枣,倒少许料酒;
  • 4. 大火煮开后转小火煲90分钟,出锅前加盐调味即可。
  • 5. 芋头烧鸭:芋头削皮,切小块备用;
  • 6. 起油锅,先下四川豆瓣酱炒出红油,放入灯笼泡椒、葱姜煸香,放入鸭块翻炒;
  • 7. 倒入热水,要没过鸭块,下料酒、老抽炒匀,大火烧开后转小火焖40分钟,放入芋头,加少许五香粉炒匀,烧开后转小火再焖30分钟;
  • 8. 最后转大火稍稍收一下汁,撒香菜碎翻炒一下,盛盘即可。
小贴士
这是一个大家庭的用量,人少的话份量要自行调整。西米煮到中间有小白点就关火,甜度根据各人口味自行调整。
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