回民粉汤
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天蓝陽光刺痛眼眸
粉汤是回族人民的一种家常风味佳肴,常常是款待客人的一道小吃。特别是逢年过节,婚娶割礼等,家家户户都要烹制粉汤。回族人家做粉汤就象汉族人家过年包饺子一样,成为喜庆节日必备的食物。据说,回族姑娘出嫁前,一定要向母亲或嫂子学习制做粉汤,不然新媳妇在婆家第一次下厨房时就会闹出笑话。粉汤在回族人民中世代相传、烹调技术也愈加高超考究,色、香、味俱佳,风味特别。粉汤分酸辣粉汤和杂碎粉汤。无论哪种粉汤,一要粉好,二要汤好。尽管这只是一种家常食品,但要做得味道鲜美,酸辣适度,油而不腻,开胃爽口,也要下一番功夫。粉汤的主要原料是凉粉块,要求均匀透亮,缠绵细嫩,嚼起来爽口而有韧劲。一般选用优质淀粉(主要为豌豆粉)熬制冷却备用。然后选用肥瘦适中的羊肉炖至肉烂,再加上适量蔬菜和切好的粉块等,烧好即成。粉汤碗内再加上香油、红油辣面、香菜等,这就是酸辣粉汤。若在粉汤内调配上几个水饺,就成粉汤饺子。杂碎粉汤则用煮熟的羊杂碎或牛杂碎炝锅,加原汤粉块和各种佐料调配而成。我这碗粉汤没加辣椒面,因为有小孩不能吃辣的,大家可以自己适量的加点。
时间: 10-30分钟
食材
豌豆淀粉
400g
羊肉
300g
冻豆腐
1块
小白菜
1把
清水
2400g
盐
1勺
五香粉
1勺
胡椒粉
1勺
香油
少许
步骤
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1. 将大块羊肉放在足量的水中清煮,打沫后,放花椒、姜皮、盐、葱段,煮熟待用。来客时,取部分原汤,将切好的各色时令蔬菜及切好的粉块放入;
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2. 豌豆淀粉和水,1:6的比例,放锅里搅匀后,烧开,用勺子不停搅拌防止糊锅,小火煮5分钟后关火;
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3. 盛碗里,晾凉后,倒扣在菜板上;
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4. 凉粉切方块;
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5. 小白菜切段;
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6. 冻豆腐切块;
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7. 肉汤中加五香粉,胡椒粉,放胡椒粉以增辛辣;
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8. 加豆腐块,烧开;
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9. 再加粉块,烧开;
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10. 加青菜,盐调味,淋香油;
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11. 盛碗里即可。
小贴士
将大块羊肉放在足量的水中清煮,打沫后,放花椒、姜皮、盐、葱段,煮熟待用。来客时,取部分原汤,将切好的各色时令蔬菜及切好的粉块放入;
自制的凉粉,切方块,自己做的无添加剂,吃的放心。
自制的凉粉,切方块,自己做的无添加剂,吃的放心。
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