百分百中种香酥粒排包
6.9万热度
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彼乐改医廖
最近天气太冷啦,但是想做面包的心挡也挡不住,这么低的温度最好就是将面包的流程分次进行,其中最方便的就是百分百中种啦,头天拌好中种,放冰箱发酵10几小时第二天拿出来继续揉面,最最主要是中种因为已经发过一次了,揉好面后不需要再发酵,松弛15至30分钟就可以整形发酵了,省事省时,还大大提升了面包的质量~
时间: 1-2小时
食材
淡奶油
125g
水
65g
高筋面粉
300g
干酵母
2g
鸡蛋液
35g
水
5g
糖
55g
盐
2g
酵母
2g
奶酥粒用黄油
15g
奶酥粒用低筋面粉
18g
奶酥粒用奶粉
2g
奶酥粒用糖粉
10g
步骤
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1. 用大量奶油和面,做出来的面包浓香柔软~
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2. 淡奶油、水、酵母称入面包桶,待酵母溶解后加入高筋面粉,放入面包机揉成团即可
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3. 揉好的面团放盆里,盖好保鲜膜放入冰箱发酵17至24小时(近几天室温只有3度,我室温发了20小时)
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4. 中种发到两倍大左右
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5. 鸡蛋、水、盐、糖放入面包桶
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6. 中种撕成小块放进去,上面撒2g酵母
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7. 揉到出膜
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8. 取出温室松弛30分钟(夏天我一般松弛15分钟)
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9. 松弛的时候可以做香酥粒:低筋面粉、奶粉、糖粉混合,加入黄油(不需软化)
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10. 用手搓成粗玉米面状即可
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11. 均分成9等份,取一份面团擀开
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12. 卷起
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13. 稍微搓长一点点
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14. 依次做好其他几个,排入8寸正方形模具
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15. 放入烤箱发酵至2.5倍大
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16. 刷蛋液,撒上香酥粒
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17. 放入预热好的烤箱,180度中层烤25分钟,中途加盖锡纸已防止上色过深
小贴士
1、做面包时酵母的量可随室温增减的,比如夏天温度高时,一般300g面粉量,我会用2.5g左右的酵母,冬天要用4g
2、做面包的发酵时间是不定的,主要看状态,一发不宜发太大,差不多2倍大就可以了,二发时可以发到2.5倍大(吐司要发到模具8分满),这样面包更蓬松柔软。
3、方子的水量会因面粉的吸水性和所在地区的湿度不同而有所区别,所以一般建议预留10至20克水,等面团揉成团了,用手捏一下看情况酌情添加。
4、别人给出的温度和时间只是参考,需要按照自己烤箱的脾气来确定烘烤的温度
5、理论上面包要在冷却到手温时就装好密封好,以免面包老化变干变硬。但是夏天不可行,面包微暖的时候就密封,很容易变质,所以要等冷却后再密封保存。
6、不要把面包放冰箱冷藏,那样会极快地加速面包的老化,短时间吃不完的面包可以放冷冻,要吃时拿出来室温解冻后重新入烤箱烤几分钟即可。
2、做面包的发酵时间是不定的,主要看状态,一发不宜发太大,差不多2倍大就可以了,二发时可以发到2.5倍大(吐司要发到模具8分满),这样面包更蓬松柔软。
3、方子的水量会因面粉的吸水性和所在地区的湿度不同而有所区别,所以一般建议预留10至20克水,等面团揉成团了,用手捏一下看情况酌情添加。
4、别人给出的温度和时间只是参考,需要按照自己烤箱的脾气来确定烘烤的温度
5、理论上面包要在冷却到手温时就装好密封好,以免面包老化变干变硬。但是夏天不可行,面包微暖的时候就密封,很容易变质,所以要等冷却后再密封保存。
6、不要把面包放冰箱冷藏,那样会极快地加速面包的老化,短时间吃不完的面包可以放冷冻,要吃时拿出来室温解冻后重新入烤箱烤几分钟即可。