台湾经典手工牛轧糖
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仗义sociology
上次做的花生牛轧糖,有人说怎么奶味不浓。哈!那里面根本就没有与牛奶相关的任何东西,怎么能有奶味儿?其实牛轧糖并不必然有奶味,这个牛字跟牛奶毫无关系。牛轧糖三个字其实是由法文nougat翻译而来,意指坚果与蜂蜜或糖浆制成的充气糖果。既然有人想要奶味的牛轧糖,那就找个有奶制品的方子再做一次好了。这一次把花生切成了碎粒,这样,就能够把糖块切得更小些了。不过,很失算的是,小块的糖果数量更多,包糖纸可就费了老劲了,花的时间比做糖还多。
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋白
35g
麦芽糖
225g
水
40g
砂糖
100g
黄油
50g
熟花生粒
250g
奶粉
75g
步骤
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1. 准备用料
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2. 花生切碎
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3. 放入烤箱,100度,保温,备用
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4. 蛋白打至硬性发泡,备用
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5. 将麦芽糖,白砂糖,水倒入锅中
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6. 加热溶化
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7. 熬煮至130度
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8. 倒入蛋白中,快速搅拌
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9. 分次加入黄油,搅拌均匀
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10. 倒入奶粉,
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11. 搅拌均匀
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12. 将花生倒在油布上
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13. 倒入浆料
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14. 包上油布,揉搓均匀
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15. 花生碎粒均匀分布在浆料中
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16. 擀成1厘米厚的片
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17. 切成2X2厘米的小方块
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18. 逐个包上糯米纸
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19. 再包上糖纸
小贴士
没有温度计可以糖浆滴一滴在冷水中,如果立即凝结成硬的糖珠,就可以离火了。
原方奶粉量是100克,不过我只倒了75克,浆料就稠得快打不动了。
原方奶粉量是100克,不过我只倒了75克,浆料就稠得快打不动了。
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