虾仁爆鳝拌面
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excess宇文
苏州有碗面叫虾仁爆鳝面，与杭州名菜虾爆鳝食材相同但是做法不一样！它是把黄鳝油炸后再卤！虾仁爆鳝面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！我就根据自家的食材，用了青虾大虾仁，而且做了干拌的！所以应该是改良版的哈！
时间: 10-30分钟
食材
黄鳝丝
250g
清虾大虾仁
6个
干面条
150g
色拉油
适量
料酒
2勺
胡椒粉
少许
淀粉
少许
生抽
2勺
老抽
1勺
砂糖
2小勺
香油
1小勺
姜片
3片
独头蒜
2个
葱
2棵
高汤
适量
盐
少许
步骤
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1. 大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻 -
2. 入油锅炸至变色捞出备用
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3. 黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的
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4. 把黄鳝丝放入热油锅里油炸
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5. 炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩
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6. 葱姜蒜切丝切片备用
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7. 另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许
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8. 放入炸过的黄鳝丝翻炒
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9. 加入料酒
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10. 加生抽、老抽
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11. 加点砂糖炒匀
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12. 加入适量高汤煮开，没有高汤就加清水和鸡粉或者用浓汤宝
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13. 转小火煮10分钟淋上香油关火，尝一下味道决定是否需要加盐
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14. 把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面
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15. 加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头
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16. 干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水煮到面条熟
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17. 我偷懒把煮熟的面条捞出全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀，你也可以一碗一碗单独拌
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18. 改良版爆鳝虾仁拌面完成
小贴士
爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！鳝丝会爆得很透就是硬硬的那种，我是根据自己的喜好做了改良哦! 盐的添加与否，关键看高汤的味道，自己掌握！
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