咸肉油煎豆腐焖青菜
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麦田稻莺袁哊常
咸肉油煎豆腐焖青菜,百吃不厌,汤汁浓郁
时间: 30分钟-1小时
食材
老豆腐
1块半
青菜
200g
咸肉
1小块
油
适量
盐
适量
料酒
少许
老抽
少许
砂糖
少许
味精
少许
葱姜
少许
步骤
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1. 买来的豆腐（买的多就一起煮了），加盐水煮沸 -
2. 倒出冲冷水沥干，切块
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3. 热锅凉油，油稍多点
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4. 将沥干的豆腐，轻轻地滑入锅中，大火，手提把手，转动炒锅，以防豆腐粘锅
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5. 一面稍煎黄后，翻至另一面
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6. 两面煎制金黄色
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7. 事先将咸肉切片，水中浸泡10分钟
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8. 小锅中烧开水，倒少许色拉油，下咸肉片
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9. 滚开后，放入青菜，同时放少许盐，调味
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10. 青菜变软后近捞起，铺至盘中
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11. 咸肉捞出和葱姜一起放入炒锅中
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12. 滴少许料酒
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13. 适量老抽
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14. 倒少许刚煮咸肉的汤水，再加1勺盐，大火烧开（不加盖）
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15. 再放半勺砂糖，用木铲轻轻拨二下，便于砂糖溶化
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16. 撒少许味精，关火
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17. 烩好的咸肉和油煎豆腐，一块一块拣出，铺在青菜上面，最后淋上卤汁。
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18. 给大家来一张开吃的照片，下面的青菜是好吃的不得了啊
小贴士
1、豆腐：事先用盐水煮沸，可以去掉多余的黄浆水味
2、煎豆腐：需大火、油多和耐心，同时还要经常转动炒锅，以防豆腐粘锅
3、咸肉：是自家腌的，不是很咸，泡10分钟足够，有淡淡的咸肉味，入口并不咸
4、烩豆腐时：大火开盖，滚开上色就可以了
5、把青菜铺在下面，可以吸收油煎过程中多余的油脂，更好吃
2、煎豆腐：需大火、油多和耐心，同时还要经常转动炒锅，以防豆腐粘锅
3、咸肉：是自家腌的，不是很咸，泡10分钟足够，有淡淡的咸肉味，入口并不咸
4、烩豆腐时：大火开盖，滚开上色就可以了
5、把青菜铺在下面，可以吸收油煎过程中多余的油脂，更好吃