台式卤肉饭
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岫烟priority
味道超赞的“台式卤肉饭”。卤肉香而不腻,软糯咸甜,解馋又下饭
时间: 1-2小时
食材
新鲜五花肉
250g
干香菇
40g
熟鸡蛋
2个
红葱头
2个
油
适量
盐
2g
葱
5g
姜
5g
蒜
2瓣
八角
1个
生抽
10g
甜面酱
15g
冰糖
5g
料酒
10g
胡椒粉
2g
五香粉
3g
步骤
-
1. 材料 -
2. 熟鸡蛋
-
3. 香菇提前3小时泡发，泡香菇的水可以留着后面烧肉用。
-
4. 干香菇泡开切丁，洋葱切丁。
-
5. 五花肉去皮。
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6. 五花肉、肉皮冷水下锅焯水，去腥味。
-
7. 焯好的五花肉和肉皮切丁
-
8. 红葱头末放入油锅中，半炸半炒，呈微黄色时，迅速捞出沥干油。
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9. 锅中用少许油爆香葱、姜、蒜末，将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。
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10. 加入八角1个，生抽10克，盐2克，甜面酱15克，冰糖5克，料酒10克，胡椒粉2克，五香粉3克，炒匀
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11. 再放入油葱酥
-
12. 香菇丁
-
13. 泡香菇的水
-
14. 加入熟鸡蛋和适量温水，水量不要过多，以没过五花肉小丁2cm为宜。
-
15. 开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右。
小贴士
厨房小语：1、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上
2、香菇最好选干香菇，实在是没有红葱头，也可以将洋葱丁炒香代替也可以。
3、卤肉，要先氽水再切小丁，可是却保证了肉的弹性。
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