五味鸭
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纯白梦枫
五味鸭,是用生抽糖醋酒水五种调味烹制的，其色泽红亮，皮脆肉嫩，香味浓郁，是一道简单零厨艺也能轻松搞定的佐酒下饭菜。鸭子我用的是鸭腿，鸭腿肉质鲜嫩细腻，鸭腿中的脂肪酸熔点低，易于消化。鸭腿中还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。为了更好的去除鸭肉的腥味，我添加高度白酒，
时间: 30分钟-1小时
食材
鸭腿
500g
油
适量
生抽
3大勺
白酒
2勺
糖
3大勺
米醋
3大勺
清水
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
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1. 将鸭腿洗净后沥干水分。 -
2. 葱切段，姜切片。
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3. 鸭腿用吸油纸充分吸干水分。
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4. 锅中注入少量油，下入葱姜炒香。
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5. 将鸭腿皮朝下放入油锅中。
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6. 再将炒香的葱段，捞出。
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7. 小火煎至鸭腿两门金黄，煎出鸭腿多余的油脂。
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8. 烹入白酒 加入生抽 糖和2勺米醋。
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9. 倒入清水，没过鸭腿。
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10. 大火烧开，转小火，焖制 1小时。
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11. 待汤汁浓缩粘稠，再加入1勺米醋，收干汤汁即可。
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12. 把烧好的鸭腿，斩块浇上汤汁即可。
小贴士
水要一次加够，中途尽量不加水。醋挥发性比较强，先加入一半用量的醋炖煮，最后再加入一半量。这样菜品中会留下一丝丝酸味。
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