糖醋基尾虾
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凑整
除非天生过敏体质，否则应该不会有人拒绝基尾虾这种最常见的美味食材噢
时间: 10-30分钟
食材
基尾虾
1斤左右
油
适量
盐
适量
老抽
适量
白糖
适量
陈醋
适量
步骤
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1. 基尾虾洗净后剪去头尾； -
2. 头部须须都要剪去；
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3. 剖开虾背，抽出虾线；
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4. 虾线也叫虾肠；
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5. 将剖好背的虾腌制40分钟，腌制调料如图： 盐、姜、糖、生抽、料酒、葱白和胡椒粉适量
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6. 抓匀或筷子拌匀；
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7. 腌制40分钟左右 中途可再搅拌一次确保更入味儿
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8. 热锅热油大火炒虾。一定要注意：热锅、热油大火炒 确保虾背尽快绽放
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9. 虾皮基本变红色后转小火 将姜蒜粒煸出香味，也可参照下图虾皮基本变红色后转小火 将姜蒜粒煸出香味，也可参照下图加几粒花椒
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10. 加几粒花椒
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11. 煸香小料后快速炒匀
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12. 加入老抽&白糖烧制
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13. 注意：此时仍是小火炒匀
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14. 如图可见“小泡泡”不断出现 这种类似于炒“糖色”的做法 如果担心糊锅也可加一点点水烧制
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15. 烧制完成后烹入锅边醋。接上图流程继续翻炒3分钟左右，虾基本熟透了 关火，沿锅边烹入较多的陈醋炒匀
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16. 也可同时加入适量香菜段提鲜
小贴士
基尾虾需剖开虾背，然后腌制40分钟左右入味儿。
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