五香卤豆腐丝
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昊英争
卤豆腐丝,这个菜以前做过,如果您喜欢的话可以找找我以前的帖子。今天这个卤豆腐丝属于换汤不换药,卤汁略有变化,卤汁里用了鸡汤且没有加老抽,算是“白卤”吧。用鸡汤卤制出来的豆腐丝,味道带有了肉味,想来这个味道更能满足您的胃口。鸡汤可以用鸡架子炖制,或者是买只老母鸡炖汤吃肉,剩余的鸡汤用来做菜很实惠。如果您觉着炖制鸡汤嫌麻烦,可买成品的浓缩鸡汤,史云生哪个牌子就不错。当然了,您也可以用猪骨汤,牛骨汤来卤制豆腐丝。卤好的豆腐丝带有浓浓的肉香,味道很是醇厚。把卤好的豆腐丝切成长段,用香菜,葱丝,再浇上几匙子自己做的油浸辣椒。香香辣辣的一个小菜,在家里的小餐桌上很应景。我用的是自己做的“油浸辣椒”,您如果喜欢的话可以看看那篇帖子。油浸辣椒哪个帖子,与这篇帖子感觉有连续剧的意思。我喜欢这样做,喜欢这种连续剧的做菜模式。希望有更多的续集展现在这里,也希望您能一直喜欢这些剧集。
时间: 1-2小时
食材
豆腐皮
500g
盐
1茶匙
八角
两个
桂皮
适量
香叶
适量
肉蔻
1个
生姜
15g
鸡汤
1000g
香菜
适量
葱白
适量
油浸辣椒
20g
牙签
数根
步骤
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1. 豆腐皮洗净纵向摆放,自一头向里卷起。
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2. 临卷到头时,留一指多的空儿不卷。
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3. 用刀把卷起来的那部分豆腐皮切成细条。
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4. 切成均匀的细条,抖开如门帘状。
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5. 把没切的那一头用力卷起来。
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6. 用牙签插住。
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7. 把剩余的豆腐皮依次切成细条卷好,最后码放在砂锅里。
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8. 放入八角、桂皮、香叶、生姜,调入精盐。
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9. 倒入鸡汤,要没过豆腐丝。
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10. 砂锅上炉灶,煮开后关火。
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11. 放入一个盘子盖住煮过的豆腐丝,浸泡在鸡汤里卤一天。
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12. 把卤好的豆腐丝切成长段,撒上葱丝,香菜段。
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13. 调入油浸辣椒,拌匀。
小贴士
1、豆腐皮要卷实,可方便切丝。
2、豆腐丝浸泡在煮好的鸡汤卤汁里,顶部盖上一个盘子让豆腐丝都淹没在卤汁里,且防止裸露的豆腐丝颜色变黄,卤制一天更加入味。
2、豆腐丝浸泡在煮好的鸡汤卤汁里,顶部盖上一个盘子让豆腐丝都淹没在卤汁里,且防止裸露的豆腐丝颜色变黄,卤制一天更加入味。
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