五花肉烧春笋
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柾羡
五花肉烧春笋,咀嚼在嘴里春天的味道,清淡鲜嫩
时间: 1-2小时
食材
五花肉
750g
春笋
2根
植物油
30g
盐
适量
冰糖
1小把
大葱
1根
大蒜
适量
八角
2颗
香叶
2片
白酒
20g
红烧酱油
适量
步骤
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1. 五花肉切成两公分厚的块 -
2. 春笋切块
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3. 与凉水同入锅中，撒一小勺盐，水开后，煮5分钟，可以去除掉一些涩味；笋捞出后可过下凉水，能保持清脆
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4. 大葱大蒜等调料准备好
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5. 锅中倒少许植物油，入冰糖小火炒糖色
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6. 待冰糖炒出略深的褐色就可以了
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7. 将肉块入锅中翻炒，使每块肉都能均匀地沾裹上糖色
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8. 略炒几下后，下入葱段、大蒜、八角、香叶，炒出香味来
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9. 沿着锅边倒入少许白酒，去腥味
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10. 肉块炒得略微硬一些，并且肥肉部分呈透明状时，将笋块入锅中，同翻炒
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11. 翻炒均匀后，如果觉得糖色还不够深，可以加入少许的红烧酱油，待笋块上色后，沿着锅边倒入足量的热水，就不要再翻动肉块笋块了
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12. 盖上锅盖，小火慢慢烧至肉和笋都熟烂，中途如果水少可以继续加点热水，直到自己满意的程度，临出锅前可以尝尝味道，加入少许盐。汤汁可以多留一点儿，用来泡饭吃很香
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13. 成品欣赏
小贴士
笋块焯水并且过凉水能有效地去除掉很多的涩味；五花肉煸炒出内部多余的油脂来，才更好吃；烧的时间视肉块、笋块的大小及个人的口感来定。