紫薯又叫黑薯，英文名称PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。这款鸡蛋饼中所用的鸡蛋是最后一步中加的，没有与面粉混合，所以做出来的黄黄的，相当的有食欲感。