台式三杯鸡翅
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三杯鸡是江西传统名菜,属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。后来,三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了一种独特的香料——九层塔。(以上摘自百度)现在的人都喜欢说健康饮食,又怕三脂高,猪油就肯定少吃或免吃了,所以,基本都换成花生油或菜油,至于九层塔,又称罗勒和金不换,每年的春夏,我都会在户外种两盆,一盆是甜罗勒,叶子比较大,另一盆是泰国罗勒,叶子比较小。
时间: 1-2小时
食材
全鸡翅
6只
罗勒叶
12片
姜片
8片
葱
1棵
蒜瓣
6粒
花椒
1小撮
盐
适量
白砂糖
适量
老抽
适量
胡椒粉
适量
沙拉油
适量
米酒
适量
步骤
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1. 将全鸡翅缷成三块,再把中翅和小腿翅砍半,放入一大盆,放适量生油3大匙、糖1/4小匙、胡椒面1/2小匙、米酒2大匙,用手搅拌均匀,再放入冰箱用的密实盒,过一夜,这样就比较入味了;
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2. 将葱白切成段,葱绿切成粒,蒜头切片或拍扁,姜切片,准备花椒1小撮、罗勒叶洗净;
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3. 开锅,中慢火,放冷水,倒入鸡翅,不要搅动,等水慢慢烧开,浮沫浮起,用勺子撇去,稍盖一小会锅盖,煮至七八成熟,捞起,用清水冲一冲;
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4. 放在锅内中火煸干些;
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5. 重新起锅,放沙拉油麻油2大匙和花椒,慢火煸出味,放葱白、姜片和罗勒叶5-6片,爆香;
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6. 倒入鸡翅膀块,兜匀;
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7. 放适量生抽、盐和老抽1/2大匙,撒适量胡椒粉和糖,倒入米酒约1/4量杯,翻炒均匀;
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8. 最后放罗勒叶5-6片,翻几下,装盘,在表面撒上葱粒,再放朵罗勒作装饰(此步可省)。
小贴士
一、放少许老抽使色泽更红亮;
二、起锅时留下一半罗勒叶,不要全放进去,等到差不多出锅时再放余下的罗勒叶,这样罗勒味更能体会出来;
二、起锅时留下一半罗勒叶,不要全放进去,等到差不多出锅时再放余下的罗勒叶,这样罗勒味更能体会出来;
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