绿豆蓉广式月饼
1.6万热度
144收藏
收藏
|
恼弛址俦斩
马上快中秋了，外面的月饼不放心，还是自个动手做一些，大人小孩吃的都放心
时间: 10-30分钟
食材
面粉
100g
转换糖浆
80g
花生油
30g
剥皮绿豆
500g
鸡蛋
1个
吉士粉
20g
枧水
3g
白糖
300g
步骤
-
1. 将转换糖浆，花生油，枧水依次加入容器中，用打蛋器搅拌 -
2. 加入筛过的面粉
-
3. 用平勺上下方式拌匀，一定不能用顺逆方式拌哦
-
4. 拌成这样的面团，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏松驰一小时以上，开始做绿豆蓉馅
-
5. 将剥皮绿豆清洗浸泡至呈清水状方可，加少水（煮干饭方式）高压煮熟后，用勺子碾压成粉末状
-
6. 不粘锅加热，加入花生油八分熟关小火，加入碾压的绿豆粉翻炒，加入白糖，快速翻炒，待水份收干即可出锅，这就是绿豆蓉了
-
7. 取出松驰好的皮，皮与馅按10：35（克）比例分割，称重后揉成团，盖上保鲜膜(包裹时间长，馅团不容易干裂)
-
8. 拿块皮，加上馅，一手拿馅料，另一只手用虎口把皮往上推，直至皮均匀的包裹住馅，千万别弄漏馅了，这是技术活
-
9. 这是皮馅裹好的团子，然后裹上面粉，放入模具印压
-
10. 烤盘上放油纸，将印好的月饼坯子依次摆放好，用凉开水喷洒在月饼坯上
-
11. 将喷好水的月饼坯放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤8分钟取出
-
12. 烤8分钟取出的月饼坯子，像饼干一样； 烤8分钟出炉的月饼坯，刷上准备好的蛋液，刷时蛋液要在碗边刮一下，轻拍式的刷在月饼坯的表面（一定要这样做，否则蛋液多了会把图案掩盖了，影响美观）
-
13. 刷好蛋液再次放入烤箱中层，还是上下模式，但温度调为180度，烤5分钟取出，再刷一次蛋液，同样180度再烤5分钟即可出炉
-
14. 出炉后的月饼色泽还不是很漂亮，硬邦邦的也不能吃，放凉后装入密封的容器放阴凉处回油2-3天（千万别放冰箱，会无法回油，天再热只要放在阴凉处回油，都不会坏）
-
15. 回油好的月饼，色泽有食欲，口感柔软细腻
小贴士
无
-
这道菜的其他做法
-
蔓越莓绿豆沙潮式月饼
117收藏3.3万热度 -
不是大班的“大班”—绿豆蓉冰皮月饼
29收藏15.1万热度 -
蛋黄豆沙广式月饼
118收藏3.2万热度 -
莲蓉广式月饼
126收藏1.2万热度 -
蔓越莓椰蓉广式月饼
58收藏6.2万热度
相关菜谱
-
豆沙广式月饼
怕寂寞pope2.1万热度109收藏 -
蛋黄莲蓉广式月饼
起码子达人6万热度75收藏 -
椰蓉广式月饼
澈叶蓝凌在5.3万热度8收藏 -
广式月饼『蛋黄豆沙月饼』新手版
晁盖distinguish14.2万热度19收藏 -
曲奇椰蓉蔓越莓月饼，外酥内软好调戏，比广式月饼好吃N+1倍
匆说言词撩15.5万热度22收藏 -
广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--【食心食意】
steak情恋10.2万热度33收藏 -
广式月饼
径吩丫焉晨9.4万热度20收藏 -
广式月饼
雁柏穿越水影1.3万热度177收藏