莲蓉蛋黄月饼
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魅力飞扬卞岷常
上次做了广式月饼，50克的月饼放了一个咸蛋黄，感觉蛋黄比例太多了些，所以这次改用半个蛋黄，用的是经典红莲蓉，感觉这样配合刚刚好。
时间: 1-2小时
食材
小麦面粉
75g
红莲蓉
300g
咸蛋黄
5个
玉米油
18g
转化糖浆
42g
奶粉
4g
枧水
1g
步骤
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1. 把枧水和油加入转化糖浆拌匀。 -
2. 加入面粉和奶粉。
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3. 和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发1小时。
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4. 把咸蛋黄切开备用。
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5. 把醒好的面团分成13g一份，10等份。
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6. 取适量莲蓉压扁。
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7. 放上蛋黄，另取一份莲蓉也压扁盖上面。
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8. 捏好，搓圆。
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9. 把一份饼皮擀开，放上莲蓉馅。然后把饼皮往上推， 一直推到把馅包住，成为一个圆球。
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10. 在圆球上沾些面粉防粘，放入模具压制。
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11. 压好的月饼放在铺了锡纸的烤盘上。
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12. 烤箱预热200度，月饼进烤箱前喷点水，上下火，中上层烤5分钟定型后取出表面涮蛋液，再接着烤13分钟。
小贴士
1.这个配方中皮是13克一个，蛋黄和莲蓉一起是37克,可以做10个50克的月饼。
2.配方中所用的枧水是用食用碱面加水调配，调配的比例是1：3，即1克碱面兑3克水，可以配成4克枧水，枧水可以中和糖浆的酸性，使月饼在烤的时候容易上色。
2.配方中所用的枧水是用食用碱面加水调配，调配的比例是1：3，即1克碱面兑3克水，可以配成4克枧水，枧水可以中和糖浆的酸性，使月饼在烤的时候容易上色。