鲜肉蟹壳黄
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帅呆
蟹壳黄是上海传统经典小吃，其色泽金黄，酥香美味而一直受到人们的喜爱。上次做过甜味的，有人问我咸味的怎么做，今天就送上一份鲜肉味的，味道还是那样的棒，外壳酥香，内馅鲜美无比，喜欢的可以做做。
时间: 1-2小时
食材
面粉
350g
猪肉馅
300g
油
90g
盐
2g
酵母
2g
蚝油
25g
温水
100g
料酒
20ml
生抽
20ml
白芝麻
适量
蛋清
25g
白糖
5g
鸡蛋液
适量
步骤
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1. 准备好食材，2克酵母加入100温水里搅匀 -
2. 油酥制作；150克面粉加入75克油揉匀
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3. 水面制作；面粉里加入酵母水和15克油揉成光滑的面团后盖上湿布发酵至2倍大
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4. 发酵的同时准备猪肉末和白芝麻。猪肉末里加入蛋清，料酒，盐，生抽，蚝油，白糖按顺时针方向搅拌有粘性后再加入少许清水再一次搅拌有粘性
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5. 发酵好的面团排气擀成圆皮包入油酥
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6. 擀成方片后先两边对折后
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7. 再折起转90度
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8. 再擀成方片先两边对折再折起
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9. 再由上往下卷起后轻轻搓圆分成约35克坯子
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10. 把面坯两头捏紧后再按扁擀成圆皮包入馅料
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11. 虎口收口后把收口朝下，全部做好刷上蛋液
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12. 沾上芝麻后放入垫上油纸烤盘里，每一个都留有空隙
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13. 烤箱190度预热后加入烤盘25分钟后出炉
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14. 尝尝
小贴士
1.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定，超过20分钟后要观察颜色至金黄后即可出炉
2.猪肉末馅料调味的时候各家的口味都不同，可以先用一个小肉丸大小进微波炉30秒后取出尝试味道再调整。
2.猪肉末馅料调味的时候各家的口味都不同，可以先用一个小肉丸大小进微波炉30秒后取出尝试味道再调整。
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