毛毛虫（豆沙版）
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邢伊人淡雅泪
豆沙版的毛毛虫面包，微甜，可爱又好吃。
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
200g
牛奶
90g
蛋白
一个
白糖
15g
黄油
20g
盐
2g
耐高糖酵母
2.5g
豆沙馅
120g
蛋黄
1个
步骤
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1. 高粉，牛奶，盐，直接加入和面桶。 -
2. 酵母放进盐的对角位置。
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3. 鸡蛋分离，只加蛋白。
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4. 蛋黄备用。
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5. 和面的时候，蛋黄用保鲜袋或者保鲜膜包好放进冰箱备用，室温静置容易表面硬化。
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6. 先低速搅拌均匀，然后中高速和面8-10分钟。
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7. 黄油称量好后室温软化。
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8. 第一次和面时间到了之后，把面团撕成小份，然后加入软化好的黄油，继续中高速和面10-15分钟，出膜为止。
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9. 和好的面团，简直揉至光滑。
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10. 用保鲜膜包好，进行第一次发酵。
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11. 面团发酵到两倍大就可以，不要过大。
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12. 就一根手指插入，面团没有回缩，就是发酵好的面团。
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13. 发好的面团取出来排气，然后揉成一根光滑的面团醒发10分钟。
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14. 分成四等份。
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15. 先取出一份造型，其余的继续用保鲜膜盖住，面团揉至光滑。
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16. 擀成圆形，中间厚，边缘薄，中间放入30g豆沙馅。
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17. 收口，包包子的方法就可以，怎么都行，收紧就可以。
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18. 搓成茧蛹状。
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19. 压扁，用擀面杖擀成长舌状，动作一定要轻柔，防止豆沙挤出来。
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20. 长度跟模具长度差不多就可以了。
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21. 用面包刀划出均匀的切口，只割上层，露出豆沙即可，千万不要把下层割漏。
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22. 轻轻的反过来，刀口朝下。
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23. 从侧面一方轻轻卷起。
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24. 卷过来成长条状，割口转了过来朝上。
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25. 放入模具，剩下的面团照旧依次放入模具中，中间留间隙，此款方形模具偏小，放入三个以后，剩余的一个用单独的模具装的，当然也可以直接用烤盘摆放即可。（同时做了2份，方便同时烤，所以选择的小模具，正常直接用烤盘即可）
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26. 保鲜膜包好，进行二次发酵。
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27. 用羊毛刷把蛋黄液搅匀。烤箱180度预热。在发酵好的面包表面刷一层蛋液。
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28. 中下层15分钟，改放上层再烤5分钟，加深表面颜色，或者中层烤，15分钟盖一张锡纸防止表面烤糊。（个人烤箱温度偏低，温度根据自己烤箱酌情改动）
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29. 到时间后，放在晾晒网上放凉，不要直接放在桌面上，底部容易产生水汽。
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30. 一款简单的豆沙版毛毛虫就完成了。
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31. 凉透后，吃不完的面包，可以放到真空保鲜盒存放，能有效防止面包风干，延缓面包老化。
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32. 此配方分成4份大小刚好，直接用方盘的话，大小刚好。
小贴士
1.二次面团发酵不要过久，发酵过度，会把切条挣破。
2.一发后的面团排气一定要仔细，否则擀面片的时候很容易破。
3.切割后卷面的时候一定要松紧适度，不要太紧，容易撑断，也不要太松，发酵时容易散开。
4.卷好的毛毛虫，依次放入烤盘的时候，中间一定要拉开间距，防止发酵的时候挤在一起。
2.一发后的面团排气一定要仔细，否则擀面片的时候很容易破。
3.切割后卷面的时候一定要松紧适度，不要太紧，容易撑断，也不要太松，发酵时容易散开。
4.卷好的毛毛虫，依次放入烤盘的时候，中间一定要拉开间距，防止发酵的时候挤在一起。
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