肉桂苹果戚风蛋糕
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麦田稻莺袁哊常
肉桂，苹果，红糖。看到那肉桂糖浆形成的纹理，很是心动。天气越来越阴冷，这蛋糕，真是再适合不过。果粒戚风没什么稀奇，重点是，那肉桂糖浆的纹理。想象中，肉桂糖浆浇在面糊表面，随意划拉几下，就可以得到好看的纹理。没想到，肉桂糖浆如此粘稠，刚开始向面糊滴落，便哗啦一下子全都出溜出去，并且，质重下沉，很快隐入面糊。赶紧手忙脚乱东一下西一下把它们划拉开。也不知是不是完全成功，却也不敢久划，估摸着差不多了，赶紧入模烘烤。表面隐现的纹理看起来似乎还算不错，切开以后，在那隐没的深处，还有着那么一两块没能划拉开的糖浆。。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋黄
20g
玉米油
20ml
细砂糖
17g
低筋粉
40g
盐
1/16小勺
蛋白
80g
水
25ml
苹果
1/4个
红糖1
1/2大勺
肉桂粉1
1/4小勺
水1
15ml
肉桂粉2
5g
红糖2
15g
水2
1大勺
步骤
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1. 苹果果粒：苹果1/4个，红糖1/2大勺，肉桂粉1/4小勺，水15毫升 -
2. 苹果洗净切小丁，同水，红糖，肉桂粉一起放入锅中，小火加热。
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3. 煮至苹果变软，离火，晾凉、
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4. 肉桂糖浆：肉桂粉5克，红糖15克，水1大勺
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5. 将肉桂糖浆用料倒入锅中，
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6. 小火 加入至红糖融化，晾凉备用。
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7. 蛋糕糊：蛋黄20克，玉米油20毫升，细砂糖17克，低筋粉40克，盐1/16小勺，蛋白80克，水25毫升
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8. 将5克糖加入蛋黄中，搅拌均匀。
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9. 加入油，搅拌均匀。
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10. 加入水，搅拌均匀。
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11. 盐与粉混合，筛入蛋黄液中。拌匀。
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12. 加入苹果粒，
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13. 拌匀，备用。
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14. 蛋白搅打成粗泡，分三次加剩下的糖搅打。
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15. 成9分发状态。
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16. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
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17. 倒回蛋白中，拌匀。
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18. 将肉桂糖浆洒在面糊表面。
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19. 随意划拉几下。
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20. 倒入六寸圆模。
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21. 震平表面。
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22. 放入烤箱，中下层，上下火150度，烤约40分钟左右。
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23. 出炉后立即倒扣。
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24. 冷却后翻面。
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25. 脱模，切块食用。
小贴士
煮苹果和糖浆时需不断 搅拌，以免焦糊。
倒糖浆时尽量分散撒开，以免聚集影响纹理效果。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
倒糖浆时尽量分散撒开，以免聚集影响纹理效果。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。