鲜肉荠菜小笼包
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那笑语浅酌
阳春三月,草长莺飞,也正是食用各种野菜的最好时机,荠菜就是最大名鼎鼎的一种。其实在我们这边,像苦菜、马齿苋、蒲公英之类的野菜倒是挺常见,但荠菜却不常有,并非本地没有生长只是不被认识而已。前几天在停车场远远看到一位老人推车卖菜,经过时仔细一看原来是荠菜啊~~果断买了些,这下不用自己亲自去挖,可以尝尝鲜了!做了鲜肉荠菜小笼包,荠菜独特的清新味道大概就是春天的味道吧……荠菜不仅味美可口,而且营养丰富,含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。荠菜具有多种医疗功能,它有良好的降血压、止血作用,对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平,具有清肝调脾,和血利水之功效。荠菜的药用价值很高,全株入药,具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血,治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉馅
500g
荠菜
400g
面粉
500g
发酵粉
5g
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
糖
适量
盐
适量
水
适量
步骤
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1. 先准备好发酵面团,面粉500g加酵母粉5g左右,加水大概是60%至65%的比例,和成光滑面团,放温暖处发酵,备用
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2. 将荠菜摘洗干净
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3. 烧一锅开水,将摘洗好的荠菜放入沸水中烫几秒钟
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4. 然后迅速捞出浸泡在凉水中降温,之后挤干水分
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5. 将荠菜切碎备用
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6. 葱姜切成末,不需要太多,否则会抢味掩盖荠菜的清香
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7. 在肉馅中加入少许料酒、胡椒粉、生抽、糖、盐、葱姜末,搅拌上劲
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8. 加入切碎放入荠菜
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9. 搅拌均匀成为馅料
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10. 将发酵好的面团下成小剂子,擀成中间略厚边缘较薄的面皮
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11. 加入鲜肉荠菜馅料,包成小包子
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12. 放入蒸屉中,先静置15分钟后再蒸制
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13. 开火,水开后蒸12分钟左右即可出锅
小贴士
荠菜最好还是要用开水烫一下再加工食用,这样可以去苦涩、去草酸,也更安全放心。
制作荠菜菜肴的时候,调料不要放过多过重,这样会掩盖掉荠菜本身的清香味道。
制作荠菜菜肴的时候,调料不要放过多过重,这样会掩盖掉荠菜本身的清香味道。