茄鲞
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confirmation小葱
过年剩下好多坚果，今天就用坚果和各种食材搭配来做一道小说《红楼梦》里的菜----茄鲞。据说是贾府里头受欢迎的菜。
时间: 10-30分钟
食材
紫皮茄子
200g
鸡脯肉
150g
香干
50g
杏鲍菇
50g
香菇
50g
竹笋
100g
腰果
50g
松仁
50g
蜜饯
50g
油
适量
盐
适量
料酒
适量
蚝油
适量
生抽
适量
淀粉
适量
蛋清
适量
八角
一个
步骤
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1. 香菇洗净泡发，去蒂切丁，杏鲍菇洗净切丁。 -
2. 鸡脯肉洗净，用刀背拍松鸡肉切丁，用盐，料酒，蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟。
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3. 茄子去皮去蒂切丁，用盐水浸泡后捞出挤干水分。
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4. 竹笋去壳切丁，香干切丁，熟松仁和蜜饯备用。
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5. 锅中油热，下入香干煸炒至金黄捞出。
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6. 锅中留油，下入腰果炸熟捞出。
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7. 锅中油热，下入鸡肉滑炒至肉色变白。
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8. 下入焯好水的竹笋和鸡肉翻炒几下捞出。
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9. 锅中油热，下入杏鲍菇和香菇煸炒一会捞出。
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10. 锅中油热下入八角煸炒香后捞出。
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11. 下入鸡肉和竹笋翻炒。
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12. 放入杏鲍菇和香菇翻炒。
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13. 加入蚝油和生抽。
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14. 加入鸡肉和笋丁。
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15. 继续翻炒。
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16. 关火，加入坚果和蜜饯翻炒均匀即可。
小贴士
茄子丁用盐水浸泡这样不易氧化，而后用手挤干水分。
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