豆豉烧带鱼
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淇沪上雨天颜雨
豆豉是用黑豆或黄豆为主要原料，经过发酵而成的一种调味料。豆豉有点苦的味道，所以豆豉不宜生吃，最好经过炒制加工之后才可以品味。单独炒制豆豉时候，需要加适量酒和白糖去除异味，增加豆豉的香气。
时间: 10分钟内
食材
带鱼
500g
油
适量
盐
适量
酱油
适量
豆豉
50克
白糖
少许
料酒
适量
葱姜蒜
适量
醋
适量
步骤
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1. 把带鱼收拾干净切段。 -
2. 热锅凉油，放入带鱼段煎制
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3. 一面煎制定型，翻面再煎
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4. 两面都煎制定型后，盛出备用
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5. 锅留底油，放入葱姜蒜炒香，放入豆豉煸炒，然后放入带鱼
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6. 大火，先后烹入料酒、醋
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7. 加适量酱油
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8. 加适量清水
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9. 烧开后，撇净浮沫。加盐、白糖调味，烧制3分钟
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10. 轻轻翻动后，再烧制2分钟，收汁后即可关火
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11. 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
1、炒制豆豉时候油要稍稍多一点，防止炒碎。
2、带鱼煎制定型就可以，因为还要烧制。
2、带鱼煎制定型就可以，因为还要烧制。
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