青椒咸菜炒牛肉
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靴子猫battery
云、贵、湘、川所出的菜品,少有不辣的,都说是辣不怕,怕不辣!咱以前也能吃点辣的,现在不敢吃了。但辣椒除了辣味外,还带着一种它的特有香味,吃不了辣,用这种香味引发对辣椒的种种幻想也是件好事呀……。于是采用不太辣的青椒切片后再泡水,除了大部分的辣味,得到了青椒所带的香味及爽甜!再赋以潮汕咸菜炒牛肉,鲜香咸淡间,是人让人食指大动,胃口大开的好菜耶。
时间: 10分钟内
食材
青椒
12g
潮汕咸菜
50g
牛肉
100g
花生油
2g
盐
少许
白糖
1g
鸡精
1g
料酒
2ml
广东米酒
5ml
姜片
1g
蒜片
1g
淀粉
2g
胡椒粉
少许
步骤
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1. 将牛肉切成2毫米的厚片,放入调味碗中,加入盐、白糖、料酒和少许的胡椒粉,轻轻抓匀。腌制方法请参考:《牛肉腌制》。青椒、潮汕咸菜切成大斜片。
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2. 将青椒片在清水中浸泡15分钟,除去辣味,然后沥干水分。
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3. 用白锅,中小火将潮汕咸菜焙炒干水分,盛出备用。
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4. 重新刷锅干净,下丰油,滑炒至变色(约5分熟),留尾油,盛出牛肉。
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5. 这是潮汕咸菜,滑炒后牛肉的状态。
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6. 开最大火,用尾油先姜片、蒜片爆香后,再下青椒件翻炒几下。
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7. 将步骤5的牛肉、潮汕咸菜倒入锅中翻炒均匀,酌情调入盐、鸡精调味并炒匀,然后沿锅边溅入广东米酒迅速炒匀后,即可出锅。
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8. 出锅装碟,稍加整理,即成。
小贴士
牛肉是易熟食材,滑炒时,注意控制火候,不可过熟。
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