肉臊子
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皮卡丘
这里我做的特色肉臊子,是陕西韩城的地方特色小吃,在韩城,最有名的小吃馄饨,就必须要有肉臊子才好吃,同样,各家平时都会做这种特色肉臊子配各种饭,炒菜、吃面等等,都可以用得上,在韩城,肉臊子,可以说是百搭的食物。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉
1600g
油
适量
盐
适量
白糖
1大勺
生抽
1大勺
老抽
1勺
香叶
15片
八角
4颗
桂皮
5片
草果
2颗
步骤
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1. 所需材料。
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2. 大肉洗净沥水,切0.5cm厚,2.5cm宽的薄片。
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3. 炒锅小火热油,油凉时就放入白糖开始炒糖色
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4. 油开始冒泡沫。
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5. 当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
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6. 翻炒。
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7. 刚开始炒慢慢会出来水分,中火继续翻炒。
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8. 直到肉中煸炒出来的水分消失,留下油,这时调入适量生抽翻炒匀。
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9. 然后再调入适量老抽翻炒上色。
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10. 最后放入所有大料,翻炒匀后。
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11. 加入高过肉面的开水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。
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12. 水分减少肉快熟时,加入适量盐搅拌均匀入味,直到肉熟,水分熬差不多完。
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13. 盛出。(如果水还多,可以大火收汁)晾凉后可以放冰箱保鲜。
小贴士
提示:
1、如果把握不住炒糖色时糖的状态,可以不炒,直接用老抽上色也行,因为炒糖色时糖溶解的状态不完全的话,会留有甜味,这样肉臊子就不好吃了。
2、一定要把肉里的水分全部炒出来,蒸发掉,然后再调入生抽等,这样更入味,肉臊子也更好吃。
1、如果把握不住炒糖色时糖的状态,可以不炒,直接用老抽上色也行,因为炒糖色时糖溶解的状态不完全的话,会留有甜味,这样肉臊子就不好吃了。
2、一定要把肉里的水分全部炒出来,蒸发掉,然后再调入生抽等,这样更入味,肉臊子也更好吃。
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