肉末葱油面
8.1万热度
131收藏
收藏
|
忌戮透蠢瘸
葱油面是上海非常著名的小吃，也是一道在上海雅俗共赏的平民面食。说起上海的葱油面，在江浙一带其名头不输广东的云吞面。葱油面用料简单，做法也不难。无外乎就是用葱花油与酱汁搅拌好了吃，这次加了些肉糜味道更是其滋味鲜美，滑爽可口，香味扑鼻！
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
500g
瘦猪肉
100g
细香葱
50g
白砂糖
适量
生抽
适量
蚝油
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
蒜
适量
食用碱
适量
步骤
-
1. 面粉500克打一鸡蛋，放少许食用碱，少许盐。 -
2. 加少许水和成比较硬的面团。
-
3. 静置10分钟。
-
4. 用压面机从最大档开始压，压到自己需要的厚度。
-
5. 再把它切成细面。
-
6. 多放一些面粉，以免面条粘到一起。
-
7. 把肉葱洗净。
-
8. 切成肉末。
-
9. 把大蒜切细，葱切成长段。
-
10. 用生抽，蚝油，盐，糖，鸡精，少许清水调成酱汁。
-
11. 把油烧热放入蒜末小火煎香。
-
12. 把蒜末捞出去掉，留底油。
-
13. 把肉末放进锅里爆炒出香味。
-
14. 先把葱白放入用小火煎至微黄。
-
15. 再放入葱叶子，小火继续煎。
-
16. 葱叶子煎至发黄少许微黑的时候，关火，把葱与油倒出待用。
-
17. 锅里留底油，放入肉末再一次煸炒。
-
18. 放入调好的酱汁，煮开就可以关火，把煎过的葱放进汁里马上捞起。
-
19. 把水烧开，放少许油，放面条煮过白，点两次水就可以了。
-
20. 把面条捞起过凉开水浇上汁和葱油拌匀就可以食用了。
小贴士
面条最好是细面，粗面口感会有差。
面条不要煮的过软， 煮过熟了，没有劲道。
煎葱时要用小慢慢煎成微黑。
面条不要煮的过软， 煮过熟了，没有劲道。
煎葱时要用小慢慢煎成微黑。