1、焯过的排骨一定要用热水洗，下锅之后也要加热水。因为，肉、骨等食物中含有大量的蛋白质和脂肪，焯过后的排
骨如果突然添加冷水，会使肉、骨所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，肉、骨空隙收缩，进而难以煮烂，并影响肉、骨
本身的鲜美味道。
2、如果不喜欢这样带颜色的，可以不放老抽生抽，直接炖出酸菜排骨的本身味道。