朝天锅
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alteration弟弟
朝天锅是山东潍坊的名小吃,吃法跟火锅有相似之处,都是一大锅丰富的食材,随吃随取,但是也有非常大的不同——其一,朝天锅以煮全猪为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,而且是与材料同时下锅煮,不像一般火锅,要先做好汤底,再将所要吃的肉下锅涮熟。其二,是食客围锅而坐,由掌勺师傅舀上热汤,加点香菜和调味料,并备有薄面饼,随意自用。然后,根据食客要求,把肠、肚等切碎,放在饼上,捏上调料,卷成筒状,给食客食用。我根据自家的情况做了改良,老锅新吃,既有朝天锅的影子,又符合实际情况,让人能感受到新意,我不推祟只追求新意,为了画面漂亮而忽略真正的味道,我觉得网络上的美食不只是要通过图片传递给大家美感,更重要是分享给大家的做法和食物,要一定真的好吃!话不多说大家一起来品尝吧!
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肠
1盘
猪肚
1盘
猪肉
500g
大葱
适量
香菜
适量
高汤
适量
陈皮
适量
炖肉料包
1包
香菇
适量
鱼丸
适量
虾
适量
干豆腐
适量
菠菜
适量
生菜
适量
海带根
适量
火锅面
1包
粉丝
100g
水烙馍
适量
金针菇
适量
黑木耳
适量
花椒
适量
大料
适量
精盐
适量
料酒
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 首先将猪肠放入盐水中反复搓洗,然后放入锅中,加入葱,姜,花椒大料,煮一会儿,去除异味,否则放入火锅内做汤底时,会盖过整个锅的香味。
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2. 将猪肠找出,切段。
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3. 将猪肚放入盐水中反复搓洗,切成条。
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4. 在火锅中放入适量水,烧开。
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5. 准备好炖肉料和自家保存的陈皮(有两年的时间了,这个越久药用价值越强,而且会加强食物的食补功效)。
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6. 将炖肉料、陈皮、一盒高汤,放入烧开的锅中,放入盐,少量料酒,鸡精。
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7. 煮一会,让调味料的味道浸入汤水中。
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8. 将冻的猪肉卷从冰箱中取出,如果取早了,肉卷就不成形了,不好控制量。
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9. 将猪肉卷、猪肚、猪肠放入锅中,将其中的味和油都煮到锅中。
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10. 葱和香菜洗净。
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11. 此时将葱和香菜切碎,交香菜洒在火锅表面,解油腻,增香。
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12. 下面准备配菜和主食:将菠菜去根,洗净,装盘。
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13. 将干豆腐卷成卷,用牙签固定,装盘。
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14. 将省事根洗净,切菱形片。
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15. 将虾放入盐水中,放入姜片,煮熟,当配菜。
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16. 将金针菇去根,洗净,装盘。
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17. 将生菜去根,洗净,装盘。
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18. 将香菇去根,洗净,切十字花刀,装盘。
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19. 准备粉丝和火锅面条。
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20. 野生黑木耳提前泡发,去根,装盘。
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21. 将鱼丸装盘,将干豆腐切宽片,卷成卷,装盘。
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22. 将水烙馍准备好,这是早上提前做好的。
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23. 如果你吃火锅吃腻了火锅面、粉丝、饺子,那就一定要试试这种吃法,超级好吃的肉肉,吸吮了火锅的汤汁与香味,加上自己喜欢的配菜,用水烙馍卷在一起,那味道超棒的,现在来介绍吃法:将水烙馍平铺在盘子上。
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24. 从火锅中捞出肉,铺在馍上。
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25. 洒上葱花或香菜。
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26. 如图从一端开始卷,卷紧一些。
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27. 如图卷好。还有另一种卷法,可以再饼上先铺一层生菜,重复(2)—(4)的步骤。
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28. 看看是不是超级有食欲!!!
小贴士
1 朝天锅的原料非常丰富。我这只是其中一小部分,这个要看自家的口味与喜好来添加。
2 配菜的各类也依自家的口味与习惯决定。
3 水烙馍的做法,详情请查看我的菜谱:《水烙馍》。
2 配菜的各类也依自家的口味与习惯决定。
3 水烙馍的做法,详情请查看我的菜谱:《水烙馍》。
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