紫苏炒青蛳
10万热度
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明昊明琴
在家就能做出紫苏炒青蛳,简单易学,比外面的炒田螺更够味
时间: 10分钟内
食材
清水螺蛳
500g
油
适量
盐
适量
紫苏叶
5片
生姜
3片
大蒜
3瓣
料酒
适量
生抽
适量
步骤
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1. 螺蛳买回来剪去屁股，用清水养一天，里面滴几滴植物油让螺蛳吐一下泥沙，顺便让小螺蛳尽量多的跑出 -
2. 吐干净以后洗去小螺蛳，反复把螺蛳表面的青苔搓洗干净
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3. 炒锅里放略多的油，下姜丝跟蒜片爆香，爱吃辣的在这个步骤一起加干辣椒
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4. 放入螺蛳旺火爆炒一分钟，让每颗螺蛳都均匀受热
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5. 在锅沿烹入适量黄酒去腥
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6. 烹入少许清水，盖上锅盖煮2，3分钟
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7. 加盐和生抽，再大火翻炒一分钟，看螺盖全部脱落就说明熟了
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8. 加切碎的紫苏即可出锅
小贴士
如果螺蛳的量不是特别多，一斤上下的话前后一共大火5分钟也就熟了，煮太久肉了老了，而且缩的一点点大，还有，螺蛳出锅一定要有汤汁，没有汤汁浸泡着会很难吸。然后建议菜场买的不是清水抓的螺蛳，先放开水中汆熟再炒，调味汁先调好，猛火快炒。