红焖猪蹄
7.4万热度
98收藏
收藏
|
栋花末雨纷霏
红焖猪蹄是闽菜系中一道比较有名的菜品，是当地各大酒店的特色菜，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。这道菜中运用了栗子，现在市场很少有卖，我给换成土豆了，软软糯糯的也很好吃。此菜的特点是红润油亮，调味精美，质地软烂，香醇宜人。
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
2个
香菇
50g
土豆
100g
八角
2个
花椒
1g
陈皮
2g
酱油
90ml
白糖
25g
香油
2ml
绍酒
15ml
水淀粉
适量
味精
适量
步骤
-
1. 将猪蹄刮洗干净，剁成小块用清水泡2小时。 -
2. 提前泡发香菇。
-
3. 土豆切成块。
-
4. 锅中放水加入葱姜和绍酒下入猪蹄。
-
5. 水开后煮3分钟。
-
6. 把猪蹄捞出控干水分，加入酱油和绍酒腌制。
-
7. 用纱布包好八角 花椒 陈皮制成料包。
-
8. 锅中放油烧至七成热放入用酱油摸匀的猪蹄。
-
9. 炸3分钟后捞出。
-
10. 锅中留底油放入白糖。
-
11. 炒成棕红色的糖色。
-
12. 倒入猪蹄翻炒均匀后加入酱油绍酒翻炒均匀。
-
13. 放入汤锅加入水 没过猪蹄。
-
14. 加入泡发好的香菇。
-
15. 放入料包烧开。
-
16. 转小火焖至3小时。
-
17. 焖至好的猪蹄倒入炒锅中，取出料包，加入盐和土豆丁继续焖至土豆丁软烂。
-
18. 芶入水淀粉加入味精调味，淋入香油即可。
小贴士
土豆最好过油，炖焖使不易碎烂。