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桑葚糯米老婆饼
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思咏
一段时间不做中式酥皮点心就感觉没有做烘焙一样,特别是老婆饼和蛋黄酥,家人都喜欢吃;这次做老婆饼的时候用了小包酥,虽然麻烦一点,但却很享受这个过程;糯米馅加了一勺自己做的桑葚果酱,颜色特别漂亮,而且口感上也带有淡淡的酸甜,吃着香酥而不腻;特别是刚出炉的咬一起,那种酥脆、酸甜、Q糯的感觉让人觉得好满足。
时间: 1-2小时
食材
面粉
320g
糯米粉
120g
玉米油
200ml
温水
220ml
白糖
150g
黄油
10g
桑葚果酱
两大勺
黑芝麻
适量
椰蓉
30g
步骤
  • 1. 准备好材料,桑葚果酱只剩下两大勺,刚好用上了
  • 2. 先做糯米馅,:把120G水、80G玉米油和40G糖放入奶锅中,加热煮至糖溶化再放黄油混合均匀
  • 3. 加入糯米粉和椰蓉混合快速拌均匀后关火
  • 4. 加入桑葚果酱搅拌均匀成紫色馅
  • 5. 装起来放凉备用
  • 6. 做水油皮:把200G面粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成为水油皮面团
  • 7. 再做油酥:把120G面粉和60G油混合成为油酥面
  • 8. 松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16份
  • 9. 取一个水油皮包放一枚油酥,包好压扁,用擀面杖擀开
  • 10. 再顺势卷起
  • 11. 全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
  • 12. 20分钟后拿出来,取一枚再擀开
  • 13. 顺势再卷起
  • 14. 做完全部仍放冰箱松弛20分钟
  • 15. 再重复第12-14步一次,松弛好后取出擀平,放上桑葚糯米馅
  • 16. 包好收口,压扁成形
  • 17. 全部做好后排入烤盘,在饼皮上面划三道刀口,撒黑芝麻
  • 18. 入190度的烤箱,中层25分钟左右出炉即可
  • 19. 趁热吃一个外酥里糯太美味了。
小贴士
小包酥注意的事不管哪种做法每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步,这样层次更分明,而且面包也更容易擀好。
最后划口的时候不要太深,以免烤爆了,馅会流出来的。
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