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梅干菜扣肉（用料简单，一次就成功）
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Suodl
我妈妈的绝学，每次回家必备的一个拿手菜。
食材
梅干菜
100g或随意
八角
2个
五花肉
1000克
酱油
3勺
老抽
2勺
盐
克
姜
3片
小葱
2根
洋葱
小半个
蒜头
3瓣
步骤
  • 1. 五花肉2斤，买的时候让老板切宽。第一步：五花肉洗干净，切4大块（怎么切自己看）。清水下锅煮肉，水里必须加姜片和葱段去腥提鲜，我多加了八角一个和香叶两片，那样肉会很香（回锅肉也是同样的煮法）。煮约15分钟，筷子能插进去肉就捞出沥干。
  • 2. 捞出沥干水份
  • 3. 沿着五花肉的皮切成片，注意，肉的下方别切断了，厚度随意，想美观就切的均匀些。
  • 4. 第三步：锅里放油，加姜片放入油热姜片快变干时而后捞起。注意：调小火。放入切好的大块肉，会有水溅出，放肉进去后就要盖锅盖噢。过程中记得把肉翻面。炸的四面金黄即可。
  • 5. 煎好的肉捞出，盆里放生抽和老抽各一些。
  • 6. 把切好的肉都均匀的抹好，有时间就静止半个小时更入味。
  • 7. 炒梅干菜：生姜三片，洋葱小半个，八角一个，大蒜三瓣。
  • 8. 梅干菜提前泡好洗净。准备姜片、洋葱、大蒜片、八角一个。放油放入配料，再放入梅干菜炒香，放点盐入味，如果小朋友不吃的可以加干辣椒炒梅干菜。
  • 9. 把抹好的肉每片切开，放入碗底，最好准备一个深口碗。（两斤肉可以做两次，用不完，留着下次再蒸。）
  • 10. 入锅蒸。我用的高压锅，蒸了1个小时。肉铺好后把多余的酱油倒一些在肉面上，最后把炒好的梅干菜铺在肉上面。我用了保鲜膜，避免蒸的时候进水，上面用牙签插一些洞。也可以不用保鲜膜，可以节省很多蒸的时间。
  • 11. 蒸好后取一个大点的碗，把碗扣过来，这样肉就在上面了梅干菜的香味直接进入到肉里超正，正常软烂了就可以吃了。我没有急着吃，等它冷了，晚上再蒸了20分钟，那时候肉就特别的软烂了。
  • 12. Ps：过程中不用味精和其他调味粉。美味的梅干菜扣肉就阔以吃啦。
小贴士
别怕这么长步骤，跟着做一次就会，很简单，煎肉的时候注意保护美丽的脸蛋就行了。
扣肉第二顿再蒸一次更软糯可口。
附赠一个梅干菜炒饭，下一个菜谱可见。
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