1.山药去皮要带手套????否则手会很痒，为了防止山药氧化，去皮之后要迅速放入加入醋的水中，与空气隔离，泡10分钟左右。
2.排骨汤里加入2-3滴醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美。
3.煲汤锅的选择：砂锅、电饭煲、电炖盅、高压锅等。
4.每种锅消耗的水量不同，参考1升=1000克。
5.煲汤过程中如果水量不够，可以加开水进去，忌加冷水。
6.煲汤的时间，根据锅的不同和具体材料而定，
一般，传统砂锅煲1.5～2小时，
电炖锅，高压锅，电饭锅，
可以选择自动煲汤功能。