法式乡村黑橄榄面包
10万热度
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少年先疯队队长
一直不喜欢添加过多糖、黄油、鸡蛋、添加剂的面包,比较欧式面包,那种可以吃到天然麦香味的单纯口感,虽然耗时费工,美味值得等待。
食材
中种面团(做法请看阿茱的蔓越莓软欧包)
460克
高筋面粉
230克
全麦粉
40克
低糖酵母粉
4克
盐
6克
水
170克
切片黑橄榄
100克
步骤
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1. 水、面粉、中种面团(切小块),低速搅拌一分钟
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2. 大致混合至没有粉狀
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3. 加入酵母粉,先不要搅拌,静置5分钟使之水解,再低速搅拌1分钟
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4. 加入盐,低速搅拌1分钟后,中速搅拌6分钟
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5. 打至面团成团,但仍然有些粘在锅底
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6. 将面团刮出放在铺上面粉的砧板上,手工揉面约5分钟,将黑橄榄全部融入面团中
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7. 面团表面抹上一层油,放在盆里表面盖上保鲜膜,室温发酵约1个小时
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8. 将面团倒在砧板上,折三折后再对折,小心不要将空气揉掉,继续第二次发酵一个小时
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9. 面团分切成四等分,整成圆形,注意不要将气泡揉掉,放在烤盘里最终发酵一个小时
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10. 烤箱260度预热10分钟,里面放一个空的厚烤盘(薄的高温下易变形),面包进烤箱时,倒一杯滚烫的热水在空烤盘上制造蒸气,注意不要烫伤。
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11. 烤10分钟後,取出空烤盘,温度降至230度再烤10-15分钟,出炉放架子上晾凉
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12. 面包必须凉透才能切,新鲜面包不要放冰箱,以免老化。放室温2天吃完,或直接放冷冻保存。
小贴士
1.折叠、整形、分割过程中,动作要轻柔,尽量避免揉掉面团中的气泡
2.由于家用烤箱没有蒸气功能,使用空烤盘是一个替代方法,另一个方法是朝烤箱壁喷水,注意不要喷到灯泡或玻璃以免破裂。
3.黑橄榄亦可換成核桃、果干、燕麦…等。
2.由于家用烤箱没有蒸气功能,使用空烤盘是一个替代方法,另一个方法是朝烤箱壁喷水,注意不要喷到灯泡或玻璃以免破裂。
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