就爱那道鲜:沙茶清蒸北极贝
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花颜与夏卫蒋
北极贝多以刺身的形式食用,在日料店里码放在晶莹的冰粒上红得像一抹抹胭脂,更像一排排在冰雕上跳舞的姑娘,舞动了你的舌尖,融化了她足下的冰冷。
据说新鲜的北极贝是呈紫褐色,这美艳的红色是商家煮熟后用一氧化碳处理过的。
今天看到鲜活的,有点想试试清蒸法。
翻遍了资料却没找到怎么打开,用刀硬撬的时候把一个的半边壳弄碎了,想起花甲的焯水法,于是烧开了一锅水,把剩下的五个放进去焯了一下,稍微开了点,但还是打不开,到最后才发现,用刀把后面连接的地方切断,再把刀从那里插进去就很好开了。
清洗干净后装回壳里,铺上泡软的粉丝,调了酱汁淋上,还没上锅就流口水了。
10分钟后上桌,口感比扇贝有嚼劲,汤汁能鲜掉眉毛,就连流出盘里的都喝光了,台下十年功,台上三分钟就扫光了啊。
据说新鲜的北极贝是呈紫褐色,这美艳的红色是商家煮熟后用一氧化碳处理过的。
今天看到鲜活的,有点想试试清蒸法。
翻遍了资料却没找到怎么打开,用刀硬撬的时候把一个的半边壳弄碎了,想起花甲的焯水法,于是烧开了一锅水,把剩下的五个放进去焯了一下,稍微开了点,但还是打不开,到最后才发现,用刀把后面连接的地方切断,再把刀从那里插进去就很好开了。
清洗干净后装回壳里,铺上泡软的粉丝,调了酱汁淋上,还没上锅就流口水了。
10分钟后上桌,口感比扇贝有嚼劲,汤汁能鲜掉眉毛,就连流出盘里的都喝光了,台下十年功,台上三分钟就扫光了啊。
食材
鲜活北极贝
6个
粉丝
1团
姜
1片
小葱
1棵
蒜头
3瓣
剁椒
1勺
料酒
适量
油
适量
盐
适量
生抽
适量
沙茶王
适量
步骤
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1. 用小刷子把鲜活北极贝的外壳刷干净;
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2. 烧开一锅水稍微焯一下方便开口,快速捞起放凉;
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3. 姜、蒜拍扁剁碎,葱切花;
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4. 粉丝稍微泡软;
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5. 北极贝用刀撬开壳,并把肉挖出来,去掉内脏清洗干净后放回壳内;
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6. 粉丝绕成圈摆上去;
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7. 把辅料里除了葱之外的材料调成酱汁;
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8. 淋在粉丝上面;
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9. 上蒸锅蒸10分钟;
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10. 熄火后撒上葱花即可上桌。
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11. ◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
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12. 成品1
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13. 成品2
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14. 成品3
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15. 成品4
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16. 成品5
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17. 成品6
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18. 成品7
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19. 成品8
小贴士
1、因为是第一次处理北极贝的壳,除了撬破的那个,其余全部焯水了,不清楚如果不焯水是不是也可以直接从后面打开,有兴趣的不妨试试;
2、若水开了才上锅蒸8分钟就好了,时间太长口感会老;
3、本人从来不习惯吃鱼生(包括三文鱼)之类的东西,若家里有孕妈安全起见还是建议海鲜类要吃熟的。
2、若水开了才上锅蒸8分钟就好了,时间太长口感会老;
3、本人从来不习惯吃鱼生(包括三文鱼)之类的东西,若家里有孕妈安全起见还是建议海鲜类要吃熟的。
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