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炸油条-中式早餐
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羽逸之光糜
炸油条,有时都佩服我自己,初次摸索配的方子,吃过的朋友都说好好吃,所以我必须嘚瑟一下!好方子一定会建菜谱记录下来,也是给自己建的记忆菜谱,有兴趣的朋友我们一起做。
食材
面粉
500克
200克
纯牛奶
150克
20克
6克
安琪油条膨松剂/酵母粉
20克/6克
玉米油
适量
步骤
  • 1. 由于是早餐吃,所以要把全部材料提前一晚揉好面,放冰箱冷藏过夜。(如果当天吃,常温牛奶加入温水一起和面,醒30分钟~一个小时即可)。先用橡皮刀搅拌,然后戴一次性手套继续揉匀,越揉会觉得很粘手,最后加适量的油,把周边黏住的面揉到一起。
  • 2. 我用的是这种油条膨松剂,或者用酵母粉6克,其他食材不变。
  • 3. 加点油不粘手,面团已大概均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵。
  • 4. 早上起来,把面团提前拿出来回回温,锅里倒适量的玉米油加热,面板上抹油,把整块发好的面团用手掌按压成长方形,然后一分为二变成两条长长的长条状。手掌再轻轻按压调整薄厚均匀,继续由上至下切成图片中的样子,每个的宽度约3公分。
  • 5. 两个叠加在一起
  • 6. 用一根筷子,筷子上抹油,在中间按压一下
  • 7. 油温6、7成热时下锅炸熟
  • 8. 炸到两面金黄捞出控油
  • 9. 自己炸的油条,唯有形状还不是很完美
  • 10. 我的油条配比,真的无敌好吃~
  • 11. 这是第一次做的效果,晾凉四五个小时后很软,很好吃。就是下油锅前没有抻拉到位,由于手忙脚乱没有掌握好拉伸,进入油锅后面团很快就缩小了。炸出来的油条变成“短粗胖”。下油锅前把面团抻拉到位,但是也不能过度拉扯,油条会变形严重。
  • 12. 有大气孔的油条才完美!
小贴士
醒好的面团不要反复拉扯,适当调整一下,切开呈两个长条形状。面团软,初学者不要心急。
注意:下油锅前没有抻拉到位,下油锅后回缩,炸出来的油条变成“短粗胖”。但也不能过度拉扯,油条也会变形难看。
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